Worcester sos je najčešće začinjanje u Engleskoj. Veoma je koncentriran i začinjen. Broj sastojaka se kreće od 20 do 40. Kao rezultat njihovog miješanja dobije se prilično goruća smjesa.
Worcestershire sos dobro se slaže sa svim jelima
Izgleda da je ovaj sos nešto lakši od sojinog sosa, vrlo je bogatog okusa. Ne može se koristiti kao obični umak od paradajza. Umjesto toga, to je začin za tart. Nekoliko kapi Worcesterovog umaka dovoljno je da pojača okus glavnom jelu i da mu da originalni pikantni ukus. Previše sosa pokvarit će vam ukus hrane. Glavni princip rukovanja ovom začinom je strogo poštivanje osjećaja proporcije. Ako trebate Worcestershire sos koristiti u malim obrocima, onda ga je lakše pripremiti u velikim količinama, jer je sastojke lakše miješati na ovaj način.
U doba kraljice Viktorije, engleski gospodar donio je recept za umak iz Indije. Ispostavilo se da je pripremljeni sos bezukusan, ali ga se nisu riješili, već su ga ostavili u podrumu i zaboravili. Godinu dana kasnije, bačva je pronađena. Okus sosa premašio je sva očekivanja.
Worcestershire sos dobro funkcionira sa gotovo svim jelima. Služi se uz povrće, meso, jaja. U Engleskoj je to svestran umak za pržena i dinstana jela. Osim toga, odlično se slaže s ribom. Umak se koristi za mariniranje svježih morskih plodova, a služi se uz kuvanu i prženu ribu. Worcester sos aromatiziran je pečenom govedinom, raguom, slaninom i prženim jajima, sendvičima u restoranima i barovima, te popularnom Cezar salatom. Ovaj začin koriste čak i barmeni, dodajući ga u koktel Bloody Mary.
Izrada Worcester sosa
Sastojci:
- luk;
- 2 češnja belog luka;
- jedan inćun;
- korijen đumbira;
- zrna papra;
- 3 kašičice senf grašak;
- sol;
- 1 kašičica. curry;
- štapić cimeta;
- 1/2 kašičice. crvena paprika;
- 1/2 kašičice. karanfili;
- kardamom;
- 2 žlice. l. sirćetna kiselina;
- 100 g šećera;
- 1/2 šolje soja sosa;
- tamarind.
Srdela u umaku može se zameniti papalinom. Možete se igrati aromom i nježnim ukusom umaka povećavanjem ili smanjenjem količine jednog ili drugog sastojka.
Priprema
Čitav luk treba nekoliko minuta držati u rastvoru sirćeta. Zatim se luk iseče na sitne komade. Beli luk se iseče na iste komade i sve se poškropi sirćetom. Torbica od gaze napunjena je belim lukom, lukom, cimetom, crvenim i crnim biberom, đumbirom, karanfilićem i kardamomom i čvrsto vezana.
Worcester sos prodaje se u supermarketu kao gotov tečni začin.
Octena kiselina i soja sos se pomešaju u posudi, dodaju se šećer i tamarind, razblaže vodom i kuhaju na laganoj vatri 30 minuta. U posebnoj posudi pomiješajte curry s komadićima inćuna, posolite i razrijedite vodom. Ova smeša se dodaje općem sosu i ponovo prokuva.
Vreća napunjena začinima stavi se u staklenu posudu, napuni ljutim sosom i dobro zatvori. Ohlađeni sos stavlja se u frižider na 7 dana. Svaki dan vreću treba iscijediti, ali ne i izvući. Može se ukloniti tek nakon tjedan dana. Umak se sipa u male staklene posude i čuva u frižideru. Prijatno!
