Gljive su prirodni darovi pogodni za ljudsku ishranu. No, kako bi ih koristili u ishrani bez štete po zdravlje, potrebno je pravilno čuvati gljive. Svježe ubrano treba što prije obraditi ili konzervirati, ali što ako se obrada malo odgodi?
Ako gljive ne obrađujete dulje vrijeme, malo po malo u njima se počinju nakupljati otrovne tvari. Nakon toga ih ni u kojem slučaju ne biste trebali koristiti - oni mogu nanijeti nepopravljivu štetu zdravlju. Potrebno je pripremiti gljive za ovakvu preradu.
Šampinjone donesene iz šume raširite po stolu i sortirajte. Iz gomile odaberite najmlađe i najjače - oni mogu neko vrijeme ostati svježi. Uklonite ostatke, pijesak s njih. Pažljivo pregledajte pečurke - ako postoje tamna područja, oštetite ih, odrežite. Zatim sve isperite, ocijedite, stavite u posudu i pokrijte čistom salvetom. U ovom obliku, gljive se jednostavno mogu čuvati u frižideru bez konzerviranja, ali ne duže od tri dana.
Ovako prerađene gljive mogu se odmah zamrznuti - čuvat će se nekoliko mjeseci u jestivom stanju. Bolje je smrznute gljive čuvati u odvojenim malim vrećicama, u porcijama koje možete koristiti cijele. Ni u kom slučaju ne biste trebali odmrznuti gljive, a zatim neke od njih ponovo staviti u zamrzivač. Sekundarne smrznute gljive mogu izazvati trovanje hranom.
Kupljene i hermetički zatvorene pečurke mogu se čuvati do jedne sedmice bez otvaranja vreće. U ekspandiranom polietilenu pod utjecajem zraka počinju pljesniviti. Kada kupujete gljive u vakuum paketu, pažljivo proučite rok trajanja označen na vrećici.
