Šampinjoni su među najpopularnijim gljivama. Neki ih uzgajaju i kod kuće. Šampinjoni se mogu peći, pržiti, dinstati, kuvati, a takođe i kiseliti.
Neophodno je
-
- Champignon
- marinirano u vinu:
- pečurke - 1 kg;
- suho bijelo vino - 1 kašika.;
- maslinovo ulje - ½ tbsp.;
- limun - 1 kom.;
- beli luk - 8 karanfilića;
- kopar - 1 svežanj;
- sol - 1 kašičica;
- šećer - 1 kašika. l.;
- Lovorov list;
- biber;
- karanfil.
- Marinirane gljive sa ključanjem u marinadi:
- pečurke - 1 kg;
- voda - 125 ml;
- sirće - 125 ml;
- sol - 15 g;
- šećer - 10 g;
- limunska kiselina - 2 g;
- kopar - 2 g;
- Lovorov list;
- biber;
- cimet;
- karanfil.
- Marinirane gljive bez kuhanja u marinadi:
- Za kuhanje:
- pečurke - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 50 g;
- limunska kiselina - 2 g.
- Za marinadu:
- voda - 400 ml;
- sirće 6% - 75 ml;
- sol - 10 g;
- šećer - 10 g;
- limunska kiselina - 3 g;
- aleva paprika;
- karanfilić;
- cimet.
Instrukcije
Korak 1
Šampinjoni marinirani u vinu Pažljivo ogulite kapice šampinjona s filma i nožem ostružite noge. Operite hladnom vodom i osušite. Kombinirajte vino, maslinovo ulje, limunov sok, mljeveni češnjak, nasjeckani kopar, sol, šećer, lovorov list i karanfilić. Promiješajte, sipajte u duboku šerpu, stavite na laganu vatru i pustite da zavrije. Gljive premjestite u marinadu, pokrijte i kuhajte 20 minuta uz povremeno miješanje. Gljive prebacite u staklenu teglu, prekrijte marinadom, ohladite i ohladite. Za jedan dan šampinjoni marinirani u vinu bit će spremni za jelo.
Korak 2
Marinirane pečurke sa ključanjem u marinadi Stavite pripremljene pečurke u cjedilo i isperite pod hladnom tekućom vodom. Pomiješajte vodu, sirće i sol. Ovom smjesom prelijte pečurke, stavite na laganu vatru i pustite da zavri. Kuhajte 30 minuta uz stalno miješanje i skidanje pene. Zatim dodajte začine, šećer i limunsku kiselinu. Prokuhajte ponovo. Podijelite gljive u staklene tegle i prelijte marinadom. Pokrijte staklenke poklopcima i sterilišite 30 minuta i urolajte.
Korak 3
Marinirane gljive bez ključanja u marinadi Pripremite gljive i kuhajte u vodi sa soli i limunskom kiselinom 25-30 minuta. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte vodu, sol, šećer, limunsku kiselinu i začine. Prokuhajte, dodajte sirće i ponovo prokuhajte. Gotove pečurke rasporedite u čiste staklene tegle i prelijte vrućom marinadom. Pokrijte staklenke poklopcima, raširite 40 minuta, smotajte i stavite na hladno mjesto. Po želji ovom receptu možete dodati i druge začine, na primjer, muškatni oraščić, lišće hrena, ribizle, hrast, trešnje itd.
