Sušenje je najbolji način za dugotrajno očuvanje gljiva. Zahvaljujući sušenju, ukus je savršeno očuvan, kao i korisni mikroelementi sadržani u gljivama.
Postoji nekoliko izvrsnih metoda sušenja gljiva koje možete koristiti kod kuće, a da nemate posebno postrojenje za sušenje. Najjednostavnijim domaćim metodama sušenja gljiva smatraju se tradicionalno sušenje na suncu, sušenje u pećnici i sušenje iznad peći.
Za sušenje gljiva u pećnici trebat će vam posude za pečenje i teški papir. Na limove za pečenje polaže se gusti i debeli papir, a zatim se na njega polažu tanke grančice ili štapići od drveta, uvijek čisti, a na grančice ili štapiće stavljaju se gljive. Gljive se moraju staviti s poklopcima u jednom sloju. Za sušenje gljiva dovoljno je zagrijati pećnicu na 60 stepeni. Poželjno je održavati ovu temperaturu tokom cijelog procesa sušenja gljiva u pećnici. Morate sušiti gljive dok ne omekšaju. Čim se gljive osuše i lagano smežuraju, možemo reći da su spremne.
Drugi način sušenja gljiva je još lakši, jer se suši preko peći. Za ovo vam ne treba nikakvo protivljenje, ništa ili bilo šta drugo. Mnoge domaćice preferiraju upravo ovaj način sušenja gljiva. Da bi se to učinilo, gljive se nanižu na debelu nit ili kanap i objese preko peći. Gljive takođe treba objesiti naopako. Sušite i pečurke dok ne omekšaju.
Jedan od tradicionalnih načina sušenja gljiva je sušenje na suncu. Ovdje, naravno, morate malo poraditi rukama i napraviti jednostavnu instalaciju sušenja. Instalacija je jednostavna. Da biste je napravili, trebat će vam nekoliko ražnjaka potrebnih za sušenje gljiva i daska od koje ćete lako napraviti postolje za ražnjiće. Postavljanje ražnja s gljivama u uspravni položaj na ovom postolju ovisit će o vašoj mašti. Postoji mnogo načina za postavljanje ražnjaka, pa neće biti tako teško odabrati pravi način. Gljive treba držati na suncu dok potpuno ne uvenu. Da biste ih zaštitili od prašine, muha i drugih otpadaka, pokrijte instalaciju gazom.
Ako vam nakon sušenja ostane mrvica gljiva, nemojte ih bacati. Ove mrvice su izvrsne za kuhanje. Zdrobite ih i na kraju ćete dobiti odličan začin za gljive koji se može miješati sa začinima u željenom omjeru.
