Bukovače se često koriste u kineskoj, japanskoj i korejskoj kuhinji. Od njih se prave juhe, prže se s mesom, dodaju u omlet ili se jednostavno dinstaju odvojeno. Takođe, pečurke bukovače mogu se na razne načine spasiti i pred predstojeću prazničnu gozbu.
Neophodno je
- Za ukiseljene bukovače:
- za 1 kg gljiva:
- -150 g vode
- -1 kašika sol,
- -1 kašika Sahara,
- -3-4 žlice sirće
- -Bay list,
- -karanfil,
- -allspice,
- - sjemenke kopra i cilantre.
- Za slane bukovače:
- -1 kg bukovače (šeširi),
- -80 g soli
- -začin po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Bukovače se mogu čuvati u hladnjaku u plastičnim ili papirnatim posudama do dvije sedmice. Ako ih čuvate u papirnatom pakiranju, pobrinite se da su ivice zatvorene.
Korak 2
Možete produljiti vijek trajanja vaših bukovača stavljanjem vlažnog papirnatog ručnika ispod njih.
Korak 3
Bukovače se mogu sušiti. Da bi to učinili, moraju se rezati na kriške i polagati na čisti papir ili nanizati na uže.
Korak 4
Drugi način je kuhanje bukovače, hlađenje i zamrzavanje.
Korak 5
Možete da ukiselite bukovače. Da biste to učinili, trebate prokuhati vodu i tamo dodati sve potrebne začine. Čim voda zakipi, dodajte joj sitno nasjeckane bukovače i kuhajte ih 25-30 minuta. Zatim stavite u sterilisane tegle, smotajte i ohladite.
Korak 6
Bukovače se takođe mogu soliti. Kapice se koriste za soljenje. Dno posude potrebno je posuti solju i položiti poklopce na vrh, posipajući svaki red solju. Dodajte lišće hrasta i trešnje. Stavite tovar na vrh i držite pečurke na taj način 4-5 dana na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider. Bukovače će biti spremne za upotrebu za 30-40 dana.
Korak 7
I na kraju, bukovače se mogu preraditi u gljive u prahu, koje se mogu koristiti kao začin za brojna jela. Gljive prvo treba dobro očistiti od prljavštine, isprati hladnom vodom i osušiti. Zatim sameljite u mlinu za kafu, mlinu za papar ili mužaru. Čuvajte prah od gljiva u posudi s hermetički zatvorenim poklopcem na tamnom, suvom i hladnom mjestu. Prije upotrebe, prah od gljiva za oticanje pomiješa se s malom količinom tople vode i doda u posudu. Kavijar od gljiva možete napraviti i od gljiva u prahu.
