Bukovača je poznata gljiva na drvetu u našoj zemlji. Popularnost bukovača objašnjava se ne samo činjenicom da se ova gljiva može koristiti kao osnova za pripremu ukusnih jela, već i činjenicom da bukovače sadrže visoku koncentraciju posebnih enzima nazvanih perforini.
Perforini su sposobni da unište abnormalne ćelije, što znači da sprečavaju razvoj tumora - benignih i malignih. Stoga mnogi liječnici preporučuju jesti bukovače za prevenciju raka. Nažalost, ne znaju svi kuhati bukovače na takav način da se otkrije njihov ukus. Činjenica je da, za razliku od drugih gljiva, nije potrebno kuhati bukovače prije kuhanja (poput šampinjona koji se uzgajaju umjetno). Samo trebate odabrati prave gljive prilikom kupovine. Ne možete kupiti pečurke na kojima su žućkaste mrlje - njihov ukus neće biti baš ugodan. Bolje je odabrati gljive čak sivkasto-smeđe nijanse. Isperite gljive prije kuhanja. Da biste brzo i ukusno skuhali bukovače, možete ih jednostavno pržiti. Pržene bukovače možete poslužiti uz pire od krompira.
Da bi pečurke bile što ukusnije, potrebno nam je: pola kilograma gljiva, 200 grama luka, 100 grama pavlake, svežanj začinskog bilja, režanj češnjaka, sol, crna i crvena paprika po ukusu, biljno ulje za prženje.
• Dobro oprane bukovače narežite na sitne komade, ali ne baš fino.
• U prethodno zagrijanu šerpu ulijte oko 70 grama suncokretovog ulja, sačekajte da zavrije i u nju sipajte nasjeckane gljive. Nikada ne dodavajte vodu - pečurke će je osloboditi puno.
• Gljive posolite po ukusu i pripremite luk: isecite ga na tanke polu prstenove i pržite na drugoj tavi dok ne porumeni.
• Kada tečnost iz šerpe sa gljivama gotovo u potpunosti ispari, dodajte tamo prženi luk i pavlaku.
• Dodajte začine i dinstajte na laganoj vatri 20-30 minuta.
• Na kraju dodajte sitno nasjeckani češnjak i začinsko bilje (na primjer, probajte napraviti bukovače s cilantrom - savršeno se slaže s okusom prženih gljiva).
