Bukovače, ili kako ih još nazivaju, bukovače su odlične za ekspresno kiseljenje na nekoliko načina. Imaju poseban nježni okus i aromu koji se mogu nadmetati s kiselim seoskim gljivama.
Neophodno je
-
- Za prvi recept:
- bukovače;
- luk;
- sol;
- zrna crnog papra;
- lovorov list;
- sirće.
- Za drugi recept:
- bukovače;
- ocat;
- šećer;
- sol;
- Lovorov list;
- bijeli luk;
- zrna crnog papra;
- karanfilić;
- biljno ulje.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite svoje radno područje za mariniranje - trebalo bi biti u savršenom redu. Obavezno sterilizirajte staklenke i poklopce. Prođite kroz 1 kilogram bukovače, ogulite ih i temeljito isperite hladnom vodom. Zatim savijte u cjedilo i pustite da se voda potpuno isprazni. Narežite pečurke na sitne komade u šerpi, prelijte vodom i stavite na šporet. Prokuhajte, smanjite vatru na najnižu i pustite da krčka oko 10 minuta. Zatim ispustite vodu.
Korak 2
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, izrežite 2 srednje glavice luka na pola prstena ili kocke. Prelijte ih sa dvije čaše hladne vode i prokuhajte. U vodu dodajte jednu ravnu kašiku soli, 10 zrna crnog bibera i 3 lista lovora. U kipuću vodu ulijte 60 grama stolnog sirćeta i stavite bukovače. Šampinjone kuhajte oko 4 minute.
Korak 3
Sadržaj posude sipajte u sterilisane tegle tako da od marinade do grla tegle ostane najmanje 2 centimetra. Kisele pečurke hermetički pokrijte i čuvajte na hladnom.
Korak 4
Ako želite poslužiti ukiseljene bukovače na dan pripreme, koristite metodu ekspresnog kiselog krastavca. Da biste to učinili, ogulite i isperite 350 grama bukovače, narežite ih na sitne komade. Zakuhajte jednu litru vode i dodajte 2 kašike sirćeta, 1 kašiku šećera, 3 kašičice soli, jedan lovorov list, dva češnja belog luka, nekoliko zrna crnog bibera i tri karanfilića u šerpu. Zatim dodajte nasjeckane pečurke, ponovo prokuhajte vodu i obrišite.
Korak 5
Smanjite vatru na vrlo nisku i dinstajte pečurke 20 minuta. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja u lonac ulijte 2 kašičice biljnog ulja. Sisati gljive i nakon nekoliko sati možete ih poslužiti za stol s kolutovima svježeg luka i kuhanim krompirom.
