Kuhanje na vrućem kamenu novost je sezone koja postaje sve popularnija u restoranima i kafićima. Na kamenu možete kuhati bilo koju hranu, zahvaljujući jednoličnom zagrijavanju, posuđe je nježno, mirisno, s hrskavom koricom. Glavna prednost je ta što možete dugo sjediti s prijateljima, skuhati mali komad točno onako kako želite, a jelo će uvijek biti svježe i vruće.
Neophodno je
- - ravni kamen;
- - izvor grijanja (štednjak, pećnica, vatra, gorionik na alkohol);
- - proizvodi.
Instrukcije
Korak 1
Prvo pronađite pravi kamen. Mora imati glatku površinu od oko 15x15 cm, dobru toplotnu provodljivost, tako da se toplota zadržava dugo vremena. Polirano kamenje je najhigijenskije jer se lako čisti. Kamenje gabrodijabaze, koje se vadi u Kareliji, talkohlorit, kao i kamenje vulkanskog porijekla, vrlo je cijenjeno, ne drobi se i ne puca. U krajnjem slučaju možete pokušati kuhati na uobičajenoj glatkoj kaldrmi koja se nalazi na obalama rijeka.
Korak 2
Imajte na umu da što je kamen deblji, potrebno je više vremena da se zagrije, ali će dulje zadržati toplinu. Optimalna debljina je 10-15 cm. Možete kuhati i s dva ravna kamena. U ovom slučaju, donji kamen leži na vrućem ugljenu, na njega se stavlja hrana, a gornji je prekriven drugim ravnim kamenom, takođe zagrijanim. Kao rezultat, toplotna obrada se provodi s obje strane odjednom.
Korak 3
Zagrijte pravilno kamen kako ne bi pukao ili se cijepao. Možete se grijati u pećnici, na štednjaku, na vatri ili u kaminu. Postepeno zagrijavanje je važno, od sobne temperature do usijanja. Uz to, kamen mora biti apsolutno suh, s jakim zagrijavanjem mokre unutrašnjosti stvara se pritisak pare i može čak i eksplodirati.
Korak 4
Da biste kuhali puno i brzo, uzmite u obzir stalno grejanje. Da biste to učinili, možete kamen postaviti na postolje i ispod njega staviti jedan ili dva alkoholna gorionika. Ako možete pržiti na zagrijanom kamenu 20-30 minuta, onda na takvom "štednjaku" možete kuhati barem cijeli dan.
Korak 5
Ako ste kamenu ploču kupili u trgovini, slijedite upute za uporabu. Takvo se kamenje ne može prati oštrim sredstvima za čišćenje, a hrana za kuhanje umotava se u foliju ili pergament papir bez upotrebe masti.
Korak 6
Kad je kamen dovoljno vruć, površinu premažite mašću ili uljem i rasporedite hranu za prženje. Meso, riba, povrće, plodovi mora najčešće se prže na kamenju. Takođe možete tostirati hleb, jaja, voće narezano na kriške.
Korak 7
Rezanje hrane na tanke kriške brzo će smeđe i hrskavo. Veliki komadi zahtijevaju duže vrijeme kuhanja, jer se ravnomjerno zagrijavaju od kamena, prže se ravnomjerno po cijeloj debljini. Odaberite način kuhanja, istovremeno možete isprobati različite metode. Da bi meso ili riba bili sočniji, tokom kuhanja poškropite juhom ili umakom.
