Ako ćete pržiti govedinu, prvo što treba učiniti je odabrati pravo meso. Nije tajna da kuhari pripremaju različite dijelove trupa na različite načine: neki se dijelovi koriste za mljeveno meso, druge je bolje kuhati, a najmekše i najnježnije meso može se pržiti. U tu svrhu su najprikladniji rez, takozvani tanki rub i pečenice.
Neophodno je
-
- meso po stopi od 200-250 g po osobi;
- biljno ulje;
- sol
- mljeveni crni biber.
Instrukcije
Korak 1
Operite meso i osušite ga ručnikom: nije potrebno da višak vlage uđe u posudu tijekom prženja, prvo će biti manje prskanja, a drugo, zbog vlage, mast će se ohladiti i na njoj će se stvoriti kora meso sporije, što bi ga trebalo zaštititi od gubitka soka.
Korak 2
Meso prerežite preko zrna na komade debljine 1,5-2 cm i dobro istucite posebnim čekićem. Ako ga nemate, poslužit će drvena mlinac za krumpir ili čak valjak za tijesto. Prikladno je istući meso stavljajući ga između dva sloja u prozirnu foliju: to će vas spasiti od prskanja, a bit će prikladnije okretati meso da se tuče s obje strane.
Korak 3
U tavu sipajte biljno ulje i zagrijavajte ga dok se ne pojavi blaga izmaglica. U tavu rasporedite umućeno meso, ali ne prečvrsto zajedno, i pržite dok se ne pojavi kora, a zatim preokrenite i na isti način pržite drugu stranu. Ovo brzo prženje potrebno je za očuvanje sočnosti mesa. Za brzu koru možete koristiti i način pohanja u brašnu ili meso prvo uvaljati u razmućeno jaje, a zatim u brašno. Koji će način odabrati stvar je ukusa.
Korak 4
Nakon što meso porumeni, smanjite vatru ili stavite posudu na upaljač, začinite solju i paprom i nastavite pržiti još dvije minute sa svake strane. Meso je gotovo ako iz njega ne izlazi ružičasti sok, već bistro. Govedina, za razliku od svinjetine, može se jesti ne potpuno pržena, da tako kažem, s krvlju. Neki ljudi smatraju da potpuno gotovo meso postaje suho i više vole srednje rijetku govedinu u kojoj meso unutar komada ostaje malo nedovoljno kuhano. Ako takav komad razmotrite na rezu, možete vidjeti da je njegova kora tamna, a meso unutar komada ostaje ružičasto.
