Ako vam je u ruke pala nebrušena sterleta, smatrajte se vrlo sretnom. Svi dijelovi mogu se koristiti za kuhanje, čak i peraje i rep. Ima predivan ukus i delikatesna je. Mesanje sterleta nije toliko teško, ali treba uzeti u obzir nekoliko ključnih stvari.
Neophodno je
- -sterlet
- -veliki nož sa debelom oštricom
- široka daska za rezanje
- -colander
- -ključala voda
Instrukcije
Korak 1
Isperite ribu, prebacite na veliku drvenu dasku. Prvo uklonite glavu. Da biste to učinili, ispod prsnih peraja napravite urez ukoso prema glavi i prekinite hrskavicu. Prsne peraje nalaze se gotovo uz glavu.
Korak 2
Uklonite oči s glave, izrežite škrge. Dobro isperite kosu. Morate ga iskoristiti u roku od sat vremena ili ga odmah staviti u zamrzivač. Škrge treba baciti.
Korak 3
Uklonite velike okoštale ljuske sa trbuha i sa stranica trupa. Morate ga očistiti od repa do glave. Zatim, oslobodite leđa sterleta od oštrih „bodlji“, one se nazivaju i bubama. Usmjerite oštricu noža dalje od sebe i ne hvatajte kukce rukama.
Korak 4
Izrežite trbuh od repa do glave. Utrošite ribu, uklonite iznutricu.
Korak 5
Napravite uredan rez u repu do kralježnice, oko centimetar od peraje. Ne morate ga potpuno rezati. Polako rotirajte rep oko svoje ose i uvijte vizig, niz koji se nalazi u blizini kičmenog stuba. Ovo je najvažniji dio klanja sterleta. Treba ukloniti čitav vizig. Ako se pokvari, napravite rez iznad i uklonite ostatak debelom iglom. Postavite odsječeni rep na glavu.
Korak 6
Ogulite kožu ribe. Da biste to učinili, uzmite nož kao kad gulite krompir, uhvatite kožu u repu i povucite je prema sebi. Može se ukloniti jednostavno kao poklopac. Ako imate poteškoća s uklanjanjem kože, ribu oparite kipućom vodom.
Korak 7
Položite ribu ispred sebe leđima prema gore i okomito na njezinu dužinu isjecite na karike debljine 1,5-2 cm, počevši od glave.
Korak 8
Dobivene komade stavite u cjedilo i prelijte kipućom vodom. To je neophodno kako bi zadržali oblik tokom daljnje toplotne obrade. Opariranje pomaže u izbjegavanju nakupina proteina na vezama ribe.
Korak 9
Od izrezanih komada šterleta možete napraviti divnu riblju čorbu, tepsije, pržiti, peći ili pušiti. Glava, peraje i rep su najbolji za pravljenje juha.
