Pastrva je vrijedna riba izvrsnih hranjivih i ukusnih kvaliteta. Od nje se pripremaju mnoga jela, soljena i kisela. Ali priprema bilo kojeg jela od pastrve nije potpuna bez faze čišćenja. Čišćenje ribe sastoji se u uklanjanju onih dijelova koji nisu jestivi. U pastrve su to glava, peraje, rep, utroba, kosti rebra, greben i koža. Male pastrmke se oljušte, a zatim iseku na delove bez odvajanja grebena. Ponekad se u potpunosti skuha, nakon što ga očistite od ljuskica i iznutrica.
Neophodno je
- - pastrmka;
- - specijalni nož i makaze za rezanje ribe;
- - daska za rezanje.
Instrukcije
Korak 1
Male pastrmke težine do 200 g treba očistiti na sljedeći način. Pastrmke temeljito operite pod mlazom hladne vode. Oštrim nožem ili posebnim ribljim škarama napravite rez duž trbuha od analne peraje do pektorala. Napravite rezove uz bočne strane prsnih peraja na škržnim pločama i ispod donje čeljusti ribe. Zakačivši donju čeljust kažiprstom lijeve ruke i stavljajući palac desne ruke u rez ispod čeljusti, jednim pokretom desne ruke uklonite prsne peraje zajedno sa škrgama i ostatkom unutrašnjih organa.
Korak 2
Odrežite preostale peraje. Zatim, držeći trup u desnoj ruci, uhvatite lijevom rukom glavu ribe i povucite je natrag, razbijajući greben. Nastavite s ovim pokretom kako biste skinuli kožu pastrmki čarapom. Kad ga uklonite u sredinu, prebacite ribu u lijevu ruku i završite ovaj postupak desnom. Odseci rep. Isperite unutrašnjost ribe, uklonite krvne ugruške s grebena struganjem nožem i prstima.
Korak 3
Veće ribe su ožbukane. Tako se to radi. Operite ribu. Izlupajte trup kao što je gore opisano. Odrežite karlične peraje. Na jednoj strani ribe napravite rez, počevši od prsnih peraja, duž škržnih poklopaca do grebena, a zatim, držeći nož paralelno s grebenom, pritiskajući na greben, odrežite gornju polovicu trupa. Okrenite ribu i ponovite postupak. Ovo će odmah razdvojiti greben, glavu, rep i peraje.
Korak 4
Zatim očistite oba rezultirajuća komada velikih kostiju rebra. Da biste to učinili, stavite svaku od njih kožom prema dolje i uklonite kosti, odsječući ih odjednom oštrim savitljivim nožem, pokušavajući ih voditi duž kostiju ne dodirujući meso ili ih izvući pincetom. Ne okrećući filete, izrežite kožu, počevši od repa i lagano pritiskajući nož na stol.
