Ponekad čak i iskusne domaćice ne mogu ispeći izvrstan kolač, tijesto se slegne tijekom pečenja, kolači su suhi ili, naprotiv, nisu pečeni. Nekoliko savjeta pomoći će vam da izbjegnete greške i napravite ukusnu i lijepu tortu.
Pravilno kombinirajte sastojke
U osnovi je izrada tijesta za pečenje kolača niz kemijskih eksperimenata, jer kada se sastojci miješaju u određenom redoslijedu, dolazi do reakcije koja dovodi do specifičnih efekata. Kao rezultat pečenja, peciva, kolači i tako dalje dobit će potrebnu meku i nježnu teksturu ako prvo kombinirate vlažne komponente: vrhnje, mlijeko ili kiselu pavlaku s masnoćom (maslacem ili margarinom) i šećerom. Zatim u masu dodajte jaja i polako dodajte suve sastojke, postižući željenu konzistenciju.
Da napravite kolač na bazi beze ili beze, na primjer, "Count Ruins", "Pavlova" i tako dalje i dobijete laganu, prozračnu teksturu, tucite jaja ili bjelanjke (ovisno o receptu za izradu kolača) dok masa ne postane voluminozna i elastična. Napominjemo da ovi sastojci moraju biti rashlađeni i svježi.
Uvijek slijedite recept za torte. Redoslijed i način povezivanja komponenata vrlo su važni za postizanje izvrsnih rezultata.
Istražite svoju pećnicu
Stavite lim za pečenje na sredinu pećnice da kolači ne izgore ili nedovoljno ispeku. Ako kolač pečete blizu vrha ili dna rerne, kora će brzo početi gorjeti.
Stavite posudu sa tijestom samo u dobro zagrijanu pećnicu. Da biste to učinili, postavite potrebnu temperaturu i uključite pećnicu 15-20 minuta prije pečenja. Međutim, treba imati na umu da se keramički ili stakleni proizvodi ne smiju stavljati u vruću pećnicu jer mogu puknuti. U tom slučaju pošaljite kalup u pećnicu i uključite pećnicu. Kada se tijesto stegne, prekrijte ga pergament papirom namočenim u vodi.
Pažljivo zatvorite vrata pećnice, pamuk može prouzrokovati da vazduh izlazi iz tijesta, što će dovesti do taloženja kore. Da biste provjerili stupanj gotovosti, lagano pritisnite sredinu kolača, ako udubljenje ne ostane i površina se izravna, onda je spremna. Još jedna metoda koju su naše bake koristile bila je probijanje drvenim štapom. Ako je suho kad ga izvadite, tada je osnova za tortu pečena, ako na njoj ima tijesta, trebate je držati u pećnici još nekoliko minuta.
Uobičajena temperatura pečenja za visoke kolače od biskvita ili tijesta je 175-190 stepeni. Da biste ispekli kolač od lisnatog tijesta, temperaturu podesite na 200-220 stepeni, a za beze i beze biće dovoljno 100-130 stepeni.
Odaberite odgovarajuću veličinu za posudu za pečenje
Neki recepti označavaju veličinu posude za pečenje. U ovom je slučaju zadatak mnogo lakši, najbolje je koristiti preporučena jela. Ako nemate tepsiju određene veličine, upotrijebite veću, ali imajte na umu da će to koru učiniti tanjom i skratiti vrijeme pečenja.
Posudu napunite samo do pola, jer se tijesto tokom pečenja može skoro udvostručiti. Ako koristite posudu od kaljenog stakla ili tavu koja se ne lijepi, trebali biste smanjiti temperaturu pećnice za 25-30 stepeni. Ako tijesto izgori na dnu, stavite tavu s vodom na žičanu policu ispod lima za pečenje.
Koristite pravo brašno za pečenje torte
Različite vrste brašna sadrže različit postotak proteina, što više, to više glutena. Specijalno brašno za pečenje ima najmanje proteina, pa je najbolje za laganu, prozračnu teksturu poput biskvita. Brašno za kruh koristi se za gušće proizvode poput prhkog tijesta.
Izvagati brašno
Težina, a ne zapremina, jedini je tačan način za mjerenje brašna, pa ako već nemate kuhinjsku vagu, uzmite je. U mjernoj posudi može biti puno više brašna nego što je potrebno, tako da tijesto neće biti iste konzistencije.
Neka pečena hrana stoji
Ne uklanjajte koru iz kalupa odmah nakon pečenja. Ostavite da se hladi na rešetki 20 minuta. Nakon hlađenja, stavite ploču na vrh, okrenite kalup i lagano tapkajte dno posude ili je lagano protresite. Vrlo je pogodno za pečenje slojeva kolača u posebnom obliku sa uklonjivim stranicama. U ovom slučaju dovoljno je ukloniti zidove i lagano gurnuti tortu na ravnu ploču ili posudu. Da se tijesto ne bi lijepilo za dno kalupa, prije pečenja prekrijte ga pergament papirom.
Kremu ravnomjerno rasporedite
Podmažite tortu kremom tek nakon što se torta potpuno ohladi. U sredinu torte stavite kašiku kreme i rasporedite je po cijeloj površini, stavite sljedeći sloj i ponovo podmažite kremom.
Kada se prikupe svi slojevi, nanesite kremu na bočne stranice torte i ravnomjerno je rasporedite tupom stranom noža. Zatim prekrijte gornju stranu i izgladite kremu takođe nožem. Stavite tortu u zamrzivač na 15 minuta, a zatim je izvadite i prekrijte tankim slojem mraza ili površinu ukrasite krem uzorcima i natpisima, svježim ili konzerviranim bobicama, komadićima voća itd.
