Slana crvena riba izvrsno je predjelo koje se brzinom munje prodaje preko tanjira za svečanim stolom. Ovo zadovoljstvo nije jeftino, a štedljive bi domaćice trebale naučiti nekoliko načina kako samostalno soliti losos ili pastrvu. Pored toga, na ovaj način možete biti sigurniji u kvalitetu originalnog svježeg proizvoda.
Jednostavan način ukiseljavanja lososa ili pastrmke
Sastojci:
- 2 fileta lososa ili pastrve, po 200 g bez kože;
- 2 kašičice biljno ulje;
- 1 tbsp. krupna sol.
Čini se da je plastična vrećica za soljenje ribe prikladnija od prozirne folije, ali može ugušiti i pokvariti proizvod.
Natrljajte komade crvene ribe solju i stavite ih na pravougaonike prozirne folije. Prelijte ih biljnim uljem, hermetički zamotajte i prstima nježno "umasirajte" filete tako da se mast ravnomjerno rasporedi po površini. Inkubirajte losos ili pastrvu 2 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider 24 sata.
Slano slani losos ili pastrmka
Sastojci:
- 1 kg crvene ribe (losos, pastrmka) u komadu;
- 3 kašike. fina sol;
- 1 tbsp. Sahara;
- 5 graška crnog i aleve paprike;
- 2 lista lovora.
Ne izlivajte salamuru iz slane crvene ribe, ona će bolje zadržati ostatke ako je ne jedete u potpunosti.
Filetirati ribu, pažljivo odvajajući greben i kožu. Izvucite sve kosti pincetom ako je moguće. Kombinirajte sol i šećer, dodajte polovinu ove smjese, plus 2-3 graška svake paprike i 1 zgnječeni lovorov list na dnu posude s caklinom ili malog lonca. Komade lososa ili pastrve stavite na vrh jedan pored drugog i pospite preostalim začinima.
Olabavite poklopac ili zategnite plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 12 sati, a zatim preokrenite ribu i ponovo stavite u hladnjak na 12 sati. Uklonite zrna papra i lovorov list i narežite na kriške.
Začinjeni losos ili pastrmka
Sastojci:
- 1 kg fileta lososa ili pastrmke;
- 4 kašičice morska sol;
- 2 kašičice Sahara;
- 1,5 kašičice suhe bobice kleke;
- 1 kašičica mješavine paprike (zelene, crne, bijele i crvene);
- četvrtina limuna;
- 2 žlice. džin ili votka.
Sameljite u mužaru ili sameljite bobice kleke i paprike u mlinu za kafu. Kombinirajte rezultirajuću suvu masu sa solju i šećerom. Stavite filete s kožom okrenutom prema dolje u posudu za kiseljenje (posudu, posudu, šerpu), prelijte limunovim sokom i alkoholom. Prekrijte ga pripremljenim začinima i lagano utrljajte. Ostavite losos ili pastrvu da leži 10-15 minuta, a zatim komade preokrenite na drugu stranu, pritiskajte pritiskom, na primjer, tanjur s litarskom teglom vode koja je postavljena na njega. Crvenu ribu stavite u frižider 24 sata.
