Suluguni je ukusni slani domaći gruzijski sir. Ovaj sir se vrlo lako može napraviti kod kuće. Za njegovu pripremu koristi se masno kravlje, kozje, ovčje ili bivolje mlijeko. Ovisno o odabranom mlijeku, boja sira se kreće od bijele do svijetlo žute. Suluguni ima umjereno slani fermentirani mliječni ukus i miris. Konzistencija sira je gusta, elastična, blago se ljušti.
Neophodno je
-
- Da biste dobili 1 kg sira:
- 10 litara mlijeka (kravlje
- koza
- ovce ili bivole)
- 1 g pepsina (prodaje se u ljekarnama ili specijaliziranim prodavaonicama)
- 1 čaša kiselog mlijeka
Instrukcije
Korak 1
Za pripremu pomiješajte 1 gram pepsina u čaši mlijeka sobne temperature.
Korak 2
Procijedite mlijeko kroz gazu ili sitno sito. Zatim stavite na vatru u nenameštenu posudu i zagrijte na 30 stepeni.
Korak 3
U ugrijano mlijeko dodajte kiselo tijesto i ostavite pola sata na toplom mjestu.
Korak 4
Nakon 30 minuta ponovno stavite mlijeko na laganu vatru. Kako se masa izvija, morat će je sakupljati na jednu stranu posude. Trebat će vam oko 5 minuta.
Korak 5
Iscijedite nastalu grudicu iz viška sirutke i stavite u plitku posudu. Zatim ga stavite u cjedilo i pustite da se malo ocijedi.
Korak 6
Ostavite mladi sir da fermentira u malo sirutke nekoliko sati u toploj sobi.
Korak 7
Nakon nekoliko sati provjerite je li mladi sir spreman za dalju preradu. Da biste to učinili, izrežite traku sira i umočite je u zagrijanu vodu na nekoliko minuta. Ako se traka sira lako razvuče, ali se ne slomi, onda možete nastaviti s kuhanjem sulugunija.
Korak 8
Sir narežite na trake debljine dva centimetra. Zagrijte vodu u loncu na 80-90 stepeni. Sječeni sir umočite u vodu da se otopi. Dobivenu masu kuhajte na laganoj vatri i miješajte drvenom lopaticom u jednom smjeru.
Korak 9
Kad se sir otopi, maknite posudu s vatre. Masu od sira oblikujte u grudu, izvadite iz posude i oblikujte u krug. Pazite samo da ne zaboravite da je sir jako vruć. Zatim rezultirajuću glavicu sira ohladite umakanjem u hladnu vodu. Suluguni je spreman.
