Došao nam je iz Gruzije. Došao sam da ostanem. Sir Suluguni toliko se voli u Rusiji da ga uklonite sada iz svakodnevnog života, a mnoga će jela bez njega postati bezbojna … Suluguni je pravi poklon za gurmane i sve pristaše zdrave prehrane. A recepti zasnovani na njemu toliko su ukusni da možete progutati vilicu!
Malo istorije
Nije se sir sir suluguni tako čvrsto učvrstio na policama trgovina i u ruskim porodicama. Ukusan je, zdrav i svestran, pogodan za širok izbor jela. Njegova istorijska domovina je Gruzija. Dio je nacionalne kuhinje i smatra se jednim od najcjenjenijih proizvoda. Odraz ljubavi koja se osjeća prema suluguniju može se pratiti u nazivu proizvoda. "Sulu" se prevodi kao duša, a "guli" - srce. Ispostavilo se da je ovo srce i duša prijateljske Gruzije, sastavni dio njene bogate istorije, osebujne kulture i nenadmašne kulinarske tradicije …
Šta je Suluguni? Suluguni je ukiseljeni sir koji spada u kategoriju tvrdih sorti. Njegova priprema temelji se na kravljem ili kozjem mlijeku. Specifičnost preparata slična je siru provolon koji je popularan u Italiji. Priprema se bez sintetičkih sastojaka, što sir danas čini još vrijednijim. Njegova prirodnost je nesumnjiva. Suluguni sadrži sve vitamine i minerale koji bi trebali biti prisutni u kvalitetnom prirodnom proizvodu.
Okus je začinjen, blago kiselkast, umjereno slan. Na policama trgovina često možete pronaći bijele sulugunije, ali ima i žute boje. Ako ste kupili žuti sir, ne brinite. To samo znači da je napravljen od specijalnog mlijeka, zahvaljujući kojem se vrijednost proizvoda samo povećava. Pa, šta možete kuhati sa sulugunijem?
Korak po korak recept za salatu od orhideja
Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 200 grama pilećeg filea;
- jedna šargarepa;
- dva jaja;
- dvije stvari krastavaca;
- 5 kašika majoneze;
- 100 grama sulugunija;
- sol po ukusu;
- svežanj peršina;
- čips - pakovanje.
Prvo dobro operite sve sastojke. Šargarepu sitno naribati i položiti na tanjir ravnomjernim slojem. Jelo obilno namažite majonezom na vrhu.
Zatim uzmite krastavce, grubo ih naribajte i pažljivo stavite na vrh. Pozovite ponovo majonezu za pomoć i sve dobro premažite. Zatim narežite pileći file na sitne komade i stavite na krastavce. Pospite naribanim sulugunijem odozgo i ponovite manipulaciju majonezom. Ogulite prethodno skuvana jaja, odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke izrežite nožem i ravnomjerno stavite na vrh sira. Finale je blizu. Konačno vrijeme sve premažite majonezom i ukrasite salatu. Ovdje dolaze čips. Prekrasno ih savijte u obliku cvijeta, a od peršina napravite latice.
Ukusna, zdrava i zadovoljavajuća salata spremna je za vaš stol.
Klasični domaći saburani sa sirom
Ovo jelo osetske kuhinje bit će izvrstan dodatak bilo kojem kućnom odmoru i izvrsna dekoracija stola. Kuhati je pomalo mučno, ali rezultat će premašiti sva vaša najluđa očekivanja. Možete, naravno, otići u restoran i tamo probati, ali domaći saburani ima sto puta bolji ukus.
Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- pola kilograma brašna;
- pola čaše vode;
- dva pileća jaja;
- pola kašičice soli;
- trećina kašičice sode bikarbone;
- 2 kašike biljnog ulja.
Za punjenje:
- 200 grama tvrdog sira;
- 100 grama putera;
- 200 grama sulugunija;
- 200 grama skute.
Izrada tijesta za pečenje
Uzmite široku posudu i u nju razbijte jaja. U posudu ulijte toplu vodu i dodajte biljno ulje. Zatim dodajte malo soli po ukusu i prstohvat sode bikarbone. Sada dodajte brašno i dobro promiješajte sve sastojke. Ako se pravilno pridržavate uputa, na kraju ćete dobiti komad tijesta srednje veličine. Pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji sat vremena. Za to vrijeme tijesto će ojačati, neće se mrviti, pa će vam biti lakše raditi s njim. Izrežite komad na 6 dijelova. Svaki komad razvaljajte oklagijom. Pokušajte ovdje postići zlatnu sredinu: komadići ne bi trebali biti jako debeli, ali ni vrlo tanki.
Pripremite posudu za pečenje unaprijed i vodite računa da je svaki komad veći od sebe. Izvadite dva lonca vode. Stavite jedan na vatru i pustite da zavri. A u drugu ulijte čistu ledeno hladnu filtriranu vodu. Sada uzmite najmanji komad tijesta i uronite ga u kipuću vodu na 30 sekundi, a zatim ga odmah ohladite u posudi za led.
Zatim uklonite tijesto, stavite ga na peškir i pustite da se višak vlage ocijedi.
Punjenje pita
Otopite puter u vodenoj kupelji. Naribajte suluguni i tvrdi sir na gruboj ribež, stavite u posudu i dodajte sirnicu. Sve dobro promiješajte i vratite u tijesto. Sad je vrijeme da ga ispečemo. Podmažite pripremljeno jelo maslacem. Sada trebate staviti sve svoje praznine unutra. Najprikladniji način za to je na principu matrjoška. Prvo stavite najveći komad tijesta, premažite odozgo nadjevom od sira, dodajte kašiku ghee-a.
Stavite manji komad na vrh. I na taj način, naizmjenično do samog vrha. Kada je struktura spremna, nježno preklopite rubove. Odozgo, vaše jelo pomalo podsjeća na pleteni hljeb. Kada se svi komadi tijesta uredno naslažu jedan na drugi, saburani se mogu poslati u pećnicu. Podesite temperaturu na 180 stepeni i pecite pola sata dok ne porumeni.
Nakon predviđenog vremena izvadite tortu, narežite je na komade, nazovite svoje domaćinstvo i uživajte. Pita bi trebala ispasti prozračna, ali u isto vrijeme i zadovoljavajuća. A njegov ukus ne može ostaviti ravnodušnim ni najprezirnijeg gurmana.
Prženi sir suluguni
Za ovaj jednostavan, ali ukusan zalogaj trebat će vam sljedeći sastojci:
- 3 kašike brašna;
- 50 grama ghee-a;
- svežanj peršina;
- 500 grama sulugunija.
Ovo je jedno od jela nacionalne gruzijske kuhinje. Njegov recept plijeni jednostavnošću. To je lako razumjeti, nevjerovatno brzo i vrlo uspješno. Čak i školarac to može podnijeti. Sir narežite na kriške srednje veličine. Zatim svaku krišku srcem uvaljajte u brašno. U dobro zagrijanu tavu dodajte ghee i na njega stavite kriške sira. Kad vidite zlatnu koru, odmah je okrenite. I pržite dok komadi ne postanu duboko jantarni, oko 15-20 minuta. Čim primijetite da kriške sira porumene, isključite plin i stavite pržene kriške na tanjur. Nasjeckani peršin lijepo rasporedite po konturi. Ploču možete ukrasiti i krastavcima i paradajzom.
Po želji se ovo jelo može pripremiti sa prženim povrćem. Ali ovdje postoji jedna nijansa. Povrće se prvo mora sjeći vrlo tanko. To je neophodno kako bi se temeljito ispržili. Ako su komadi debeli, povrće će izaći sirovo. Paradajz ili krompir su pogodni za kuhanje. Izrežite ih na kolutiće i prvo ih pošaljite u tavu, a zatim dodajte sir i sve zajedno pržite dok ne omekša. Ne zaboravite začiniti solju i paprom. Poslužite ukusno sa pavlakom! Ovaj je recept pogodan i za početnicu domaćicu i za iskusnu. Neće vam trebati puno vremena i savršeno će utažiti vašu glad.
Postoji zapravo mnogo više recepata sa sulugunijem. Salate od povrća, živina, pite, somuni - njegov je kulinarski domet impresivan. Stoga odaberite onu koja odgovara vašem ukusu, opskrbite se vremenom i dobrim raspoloženjem i krenite sa stvaranjem!
