Khachapuri je tortilja sa sirom, bez koje nijedna prava gruzijska gozba ne može. Oblik ovog kolača je različit: od ovalnog do pravokutnog, ali tradicionalno se hačapuri priprema okrugli.
Sastojci:
- 300 ml kefira;
- 2,5 šolje pšeničnog brašna;
- 1 paket brzog djelovanja kvasca;
- 1 kocka šećera;
- 300 g sira suluguni za punjenje;
- 1 jaje;
- zelje po ukusu.
Priprema:
- Da bi khachapuri bio nježniji, tijesto treba raditi na kefiru. Kvasac, sol i malo šećera otopite u kefiru sobne temperature. U masu postepeno sipajte prosijano brašno. Važno je obratiti pažnju na konzistenciju tijesta - ne smije se lijepiti za ruke, ali pregusto tijesto vam neće odgovarati.
- Zamijesite tijesto i sačekajte 25-30 minuta da naraste.
- Nakon što ste sir prethodno naribali na srednje ribežu, pomiješajte ga sa sirovim jajetom i sitno nasjeckanim biljem.
- Razvaljajte tijesto s prilično tankim slojem (3-5 mm). Na to rasporedimo fil. Pokušajte ne pretjerivati s količinom punjenja. Uz prekomjernu količinu punjenja, hačapuri će jednostavno izgubiti pikantni ukus.
- Napravimo okrugli khachapuri i na vrhu ostavimo malu rupu u tijestu. Služi tako da se sva toplota tokom kuhanja može lako ugasiti, u ovom slučaju će kačapuri biti hrskav i sočan.
- U pećnici zagrijanoj na 200-250 stepeni proizvod pečemo na pergamentu ili posebnom papiru za pečenje.
- Nakon pojave zlatne kore, izvadite khachapuri iz rerne. Jelo je najbolje poslužiti 10-15 minuta nakon kuhanja. Khachapuri se dobro slaže s vinom.
