Ukusan i zdrav sok od breze prodavao se u svim trgovinama prije dvadeset godina. Danas ga malo ljudi proizvodi u industrijskim razmjerima, pa je proljetnu poslasticu bolje nabaviti samostalno. Samo trebate odabrati pravo vrijeme i slijediti tehnologiju.
Od kapanja do lišća
Brezin sok može se dobiti samo rano u proljeće. Čim otopljenja počnu, drveće se probudi i počne se pripremati za puštanje pupoljaka. Da bi to učinili, koriste zalihe škroba, koji je ljeti nastao kao rezultat fotosinteze i sve to vrijeme bio je uskladišten u korijenju. Ovaj postupak je isti za sve biljke, ali ukusni i slatki sok može se dobiti samo od breze. Hranljive materije prima iz korijena zahvaljujući posebnoj strukturi provodljivog tkiva - izgleda kao sistem tankih cijevi. Jednom kada drvo ima pupoljke, kretanje tekućine kroz ove cijevi kontrolirat će se lišćem koje isparava vlagu. Dok ne procvjetaju, sok pokreće samo korijenski pritisak. Zbog toga je tako lako dobiti sok od breze u rano proljeće. Ako se ove "cijevi" probuše, tekućina će se izliti. Malo je biljaka koje koriste ovaj način dostavljanja šećera na grane - rizik od gubitka je prevelik. Većina drveća podiže zalihe zimske hrane prema gore kroz tkiva različite strukture, koji ne dopuštaju odlazak vlage.
Pravi trenutak
Teško je reći tačno vrijeme početka protoka soka. Svake godine ovaj period ovisi o vremenskim prilikama u određenoj regiji. Istodobno, prirodna regulacija je uređena tako pametno da se u slučaju mraza nakon ranih odmrzavanja drveće ponovo smrzne i prestane tjerati sok na grane. Vađenje brezovog soka u prosjeku započinje u martu, s početkom otapanja snijega. Nije teško provjeriti vrijeme. Ako u pravo vrijeme šilom probodete koru breze, zasigurno će izaći kap tečnosti.
Ako vadite sok iz breze, sjeckate je sjekirom, uklanjate dio kore ili ispuštate tekućinu bez ostataka, drvo će umrijeti.
To znači da sok već možete ocijediti. Istodobno, drveće usporava životne procese noću, pa iskusni sakupljači radije buše rupe, stavljaju žljebove i skupljaju sok samo tokom dnevnog svjetla. Izbor mjesta okupljanja također igra ulogu. Prvo, nakon zime, breze se "bude" na rubovima šuma i drugim dobro ugrijanim mjestima. Tada u dubini šume započinje protok soka.
Glavna stvar je mjera
Korijenski pritisak je vrlo jak. Ako na brezi izbušite tanku rupu duboku samo pet cm i pustite da se tekućina odvodi duž utora u posudu, lako ćete sakupiti najmanje dvije do tri litre soka dnevno. Staro i veliko drvo može dati više od pet litara.
Brezin sok pije se svjež, konzerviran s dodanim šećerom, ispario do sirupa ili se od njega priprema kvas.
Ali odmah nakon bušenja, breza počinje zarasti rupu, a nakon nekoliko dana trebate odabrati drugo drvo. Istodobno, ispravno će biti biljci pomoći da zacijeli ranu - pokriti je voskom ili vrtnim lakom.
