Takav jednostavan postupak kao što je kuhanje svježih škampa ponekad ne uspije uvijek. Škampi izgube svoj ukus, postanu žilavi i ne mogu se spasiti nikakvim umakom ili začinima. Zapravo, da biste dobili ukusan proizvod, dovoljno je slijediti samo tri osnovna pravila.
Neophodno je
- - pan;
- - voda ili pivo;
- - začini;
- - posuda s ledenom vodom sa ledom;
- - skimmer.
Instrukcije
Korak 1
Škampe uvijek uranjajte samo u kipuću vodu! Za jedan kilogram oljuštenih škampa potrebne su dvije litre tečnosti. Škampe možete kuhati u slanoj vodi, u svaku litru vode možete dodati ½ soka limuna ili limete. Sok od citrusa borit će se protiv intenzivnog ribljeg mirisa. Također, ako želite malo slatkih škampa, možete ih skuhati u pivu. U kipuću vodu možete staviti lovorov list, kopar, zrno crnog bibera. Škampi su mirisniji ako vrećicu od gaze s ljuskama škampa stavite u kipuću vodu nekoliko minuta prije nego što u nju stavite račiće.
Korak 2
Koristite šupljikavu žlicu, stavite oguljene škampe u kipuću vodu. Pokušajte istovremeno uključiti što više škampa. Ako vam je potrebno više od dva ili tri dodavanja kako biste stavili sve škampe koje imate, bolje je onda ih kuhati ne odjednom, već u šaržama.
Korak 3
Škampe skuhajte strogo na vrijeme! Ne ostavljajte škampe bez nadzora. Kuhaju vrlo brzo. Kad su škampi ružičasti i neprozirni, gotovi su. Velike kraljevske kozice obično se kuhaju oko tri minute, srednje kozice su gotove za dvije minute, a male kozice ponekad se kuvaju za manje od minute.
Korak 4
Ohladite škampe odmah nakon kuhanja! Prije stavljanja škampa u kipuću vodu pripremite posudu s hladnom vodom i ledom. Čim su kozice kuhane, izvadite ih kipućom žlicom iz kipuće vode i stavite u ovu posudu. Tako ćete moći odmah zaustaviti postupak kuhanja i neće biti prekuhani. Ostavite škampe u ledenoj vodi 2-3 minute.
Korak 5
Ako ne planirate dodati škampe u bilo koja jela odmah nakon što ih skuhate, tada ih možete skuhati u ljusci. Postupak će biti isti, ali morat ćete biti pažljiviji oko vremena i oslanjati se na njega, a ne na izgled proizvoda. Imajte na umu da se sirove škampe lakše guliti od kuhanih.
