Svinjetina je jedna od najpopularnijih vrsta mesa u mnogim zemljama. Značajan je po svojoj sitosti, nježnosti, ugodnom ukusu i pogodan je za pripremu raznih jela. Štoviše, ukus i kvaliteta buduće poslastice u velikoj će mjeri ovisiti o tome koji je dio svinjskog trupa korišten u ovom slučaju.
Koje dijelove svinjskog mesa je najbolje koristiti i za koja jela
Nakon klanja svinje, mesari su trup isjekli na oko 40 dijelova. Svaka od njih je dobra na svoj način, ako znate kako se kuha. Dakle, za bogatu juhu bolje je koristiti svinjska rebra, kosti s malom količinom mesa na njima, lopaticu ili batak. A za kuhanje žele mesa, noge su sličnije.
Najbolji gulaš dobija se iz pleća, šunke, slabine ili slabine - najdebljeg dijela trupa. Ovi komadi svinjskog mesa mogu se koristiti i za kotlete, kotlete i mljeveni zraz i pečenje. Lopatica se obično smatra najtežim dijelom svinjskog mesa, pa mora biti podvrgnuta dugotrajnoj toplotnoj obradi - dinstanju ili vrenju.
Ali bolje je kiseliti svinjska rebra, vrat, batak, krak ili zadnju pečenicu. U tu svrhu odgovara i svinjski jezik i, naravno, prsa. Potonja se nalazi na bočnim stranama trbuha odmah iza lopatice i predstavlja komad slanine sa slojevima mesa.
Šiš ćevap je najbolje napraviti od vrata - ovaj dio svinjskog mesa ima masne naslage, zahvaljujući kojima je meso na vatri sočno. Za pečenje u velikom komadu najbolja je šunka - mesnati dio trupa, a to je svinjska zadnjica. Međutim, danas se nozi obično daje stražnja strana butine, smještena malo iznad koljena. Od šunke možete napraviti ukusnu kuvanu svinjetinu ili rolat.
Odresci, kotleti, šnicla i langet trebaju se praviti i od šunke, dok se medaljoni i sote od slabine. Tada će ova jela ispasti posebno sočna, mekana i ukusna. Obični kotleti, u principu, mogu se pripremiti od gotovo svakog mesnatog dijela svinjskog mesa. A za veći sadržaj masti vrijedi im dodati malo slabine.
Kako odabrati dobru svinjetinu
Svinjetina je dobra jer je mekana. Samo vrlo stara životinja može imati tvrdo meso. Međutim, prilikom kupnje postoji opasnost da se ne dobije svježi, već odmrznuti proizvod, koji prirodno pogoršava kvalitetu mesa. Da se to ne bi dogodilo, birajte nežne komade jednolike svijetloružičaste boje bez modrica. Kada pritiskate meso, fossa bi se trebala brzo oporaviti i vratiti u svoju prirodnu boju, a ne se puniti krvlju i tečnošću. Miris svježe svinjetine je ugodan i ne previše izražen. Ako meso miriše trulo ili emitira druge neprijatne mirise, odbijte ga kupiti.
