Indijsko jelo piletina tandoori svoje ime duguje svojevrsnoj pećnici-loncu u kojem se prvobitno kuhalo. Ali takvu piletinu sasvim je moguće kuhati u pećnici, na tavi i na ugljenu. Kuhana mrvičasta riža pogodna je za prilog.
Za 4 porcije trebate:
- 800 g filea pilećeg butina;
- 3 češnja belog luka;
- sok od limete;
- muškatni oraščić;
- čili;
- crni biber;
- biljno ulje;
- korijen đumbira;
- sjemenke kima;
- sol;
- 1/5 kašičice mljevenog šafrana;
- po 1 kašičica sjemena korijandera, cimeta, paprike, kurkume;
- čaša prirodnog jogurta (nekiselo usireno mlijeko)
Napravite ureze duboke oko 1 cm u fileu buta. Oljuštite đumbir i češnjak, te sitno naribajte. Šafran prelijte 2 kašike kipuće vode tokom 5 minuta. Pržite žlicu sjemenki kima i korijandera na suhoj tavi 2 minute na umjerenoj vatri, povremeno protresući. Zatim sipajte sjeme u mužar, sameljite sa žličicom soli. Prelijte ostatkom začina.
Napravite marinadu kombinirajući začine sa vodom od šafrana, jogurtom, sokom limete, đumbirom i češnjakom. Ulijte marinadu u posudu s poklopcem ili, bolje, u veliku vrećicu s patentnim zatvaračem, stavite komade fileta. Rasporedite sve meso tako da se marinira. Piletinu marinirajte 12 sati. Zatim odaberite jednu od opcija za kuhanje piletine: pržite na ugljenu, u tavi, pecite u pećnici.
Prvo: žarenje rešetke preko sagorjelog ugljena, podmazati uljem. Nakon što ste lagano otresli komade mesa s marinade, raširite. Pecite piletinu 12-15 minuta, okrećući nekoliko puta.
U tavi: Zagrijte ulje u tavi sa teškim dnom. Pržite meso prvo na jakoj, a zatim na umjerenoj vatri, poklopljeno. Kuhajte oko 15 minuta, okrećući. U pećnici: Posudu za pečenje (mali lim za pečenje) obložite pergamentom. Stavite porcije piletine, prelijte marinadom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 220-240 ° C.
Nakon 5 minuta smanjite temperaturu na 170 ° C, pecite 10-15 minuta dok ne porumeni. Spremnost utvrdite rezanjem mesa: ako iscuri bistri sok, piletina je pržena, ako je ružičasta - nastavite da se pržite.
Rahli pirinač
Za rasuti pirinač (3-4 porcije) trebat će vam:
- čaša riže dugog zrna;
- kašika maslaca;
1⁄4 kašičice kurkume
- sol
Isperite rižu dobro dok ne postane čista voda. Otopite puter u šerpi. Pospite kurkumom. Nakon punjenja riže, pržite uz povremeno miješanje. Kad riža postane dosadna, ulijte 1,5 šolje kipuće vode i posolite. Pirjati 15 minuta pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri dok tečnost ne ispari. Opustite rižu drvenom špatulom ili štapom prije služenja.
Pečeno povrće
Obavezno:
- žute tikvice i tikvice;
- Crvena paprika;
- 2 žuta paradajza;
- 2 patlidžana;
- crveni luk;
- bijeli luk;
- maslinovo ulje
- sjeme korijandera;
- zrna crnog bibera;
- sol
Prerežite tikvice, tikvice, patlidžan po dužini na pola, grubo nasjeckajte. Uklonite sjemenke paprike, meso nasjeckajte na komade. Narežite paradajz i luk na 6-8 komada. Nasjeckajte bijeli luk. U mužaru zgnječite korijander i zrna papra. Posolite povrće, začinite paprom i korijanderom, umiješajte maslac. Proširite povrće na plehu, pecite na 180 ° C 30 minuta dok ne porumeni.
