Pravu italijansku lazanje možete kušati ne samo u restoranu! Kuhanje ovog remek-djela talijanske kuhinje kod kuće potpuno je stvarno i nije tako teško. Ovaj recept opisuje čitav postupak izrade lazanja, uključujući rad s tijestom. Vreme kuvanja takođe možete skratiti kupnjom gotovih listova za testo.
Neophodno je
- Za test:
- - 4 jaja;
- - 250 g brašna;
- - 1 prstohvat soli;
- - 1 kašičica biljnog ulja;
- Za umak bolonjez:
- - 600 g mešanog mlevenog mesa;
- - 5 paradajza;
- - 2-3 luka;
- - 100 ml suvog vina;
- - 1, 5 čl. žlice maslaca;
- - 2 češnja belog luka;
- - sol;
- - začini: mljevena paprika, zelenilo bosiljka (može se zamijeniti peršinom);
- - maslinovo ulje (ili bilo koje povrće) - 3-4 kašike. kašike.
- Za umak Bechamel:
- - 100 g brašna;
- - 1 litra mlijeka;
- - 100 g putera;
- - sol, mljeveni biber.
- Za puder:
- - 50 g tvrdog sira.
Instrukcije
Korak 1
Prvo pripremite umak bolonjez. Paradajz operemo, ogulimo i samelimo u blenderu (ili naribamo) dok ne postane pire. Nasjeckajte luk na male kockice, naribajte bijeli luk ili ga sitno nasjeckajte. Stavite povrće i maslac u tavu i zagrijte. Zatim tamo pošaljemo luk i lagano pirjamo dok ne omekša. Dodajte pola belog luka i još malo popržite. Zatim izvadite luk i beli luk iz posude, a ulje u njemu ostavite. Stavite mljeveno meso na maslac i pržite dok ne omekša uz neprestano miješanje. Zatim vratimo luk i beli luk, dodamo pire od paradajza i vino. Promiješajte, pokrijte čvrstim poklopcem i dinstajte 40-50 minuta na laganoj vatri. Gotovom umaku morat ćete dodati ostatak češnjaka, kao i nasjeckano bilje.
Korak 2
U međuvremenu umijesite tijesto. Sipajte brašno u posudu, sakupite ga u krišku i napravite udubljenje u sredini. U to ulijte jaja, prethodno pomešana dok ne dobije jednoličnu boju. Dodajte biljno ulje, sol, a zatim umijesite žilavo tijesto. Zatim ga stavimo na pola sata u frižider.
Korak 3
Kuhanje bešamel sosa. Otopljenom puteru dodajte brašno, promiješajte. Maknemo posudu s vatre i počnemo postupno dodavati hladno mlijeko, neprestano miješajući smjesu. Trebali biste dobiti homogenu konzistenciju polutečne pavlake. Ako su se stvorile grudice, umak zavrtite u blenderu ili prođite kroz sito.
Korak 4
Izvadimo tijesto iz hladnjaka i tanko ga razvaljamo. Debljina lima ne smije biti veća od 3 mm. Isecite list na pravougaonike prema veličini oblika u kojem ćemo peći lazanje. Plahte je bolje kuhati u velikoj šerpi. Zakuhajte vodu, otopite u njoj 1 kašiku soli i biljnog ulja. Bacite 3-4 listova tijesta u vodu i kuhajte dok se napola ne skuha - u prosjeku 3-4 minute. Prostrijemo listove na peškir da se osuše.
Korak 5
Počinjemo širiti lazanje. Pećnicu možete prethodno zagrijati na 180 stepeni. Prvo podmažite oblik bešamel umakom (1-2 kašike). Zatim stavimo list testa. Na to rasporedite sloj sosa Bolnese, pa opet Bešamel, pa opet list - ponavljajte redoslijed dok ne dođemo do vrha kalupa. Pospite gornji list naribanim sirom. Lazanje pečemo u pećnici 40-50 minuta - dok ne porumene.
