Vrganje pečeno u pavlaci ispod kore sira vrlo je ukusno i sočno jelo koje će nesumnjivo ukrasiti svaku porodičnu večeru ili svečanu večer. Bilo koji prilog od krompira ili mesa, kao i svježe povrće i sočne salate pogodni su za ovo jelo.
Sastojci:
- 0,7 kg vrganja;
- 1 malo pakiranje pavlake;
- 1 kašika griza;
- 2 luka;
- ½ svežanj peršina;
- 10 g maslaca (otopljeni);
- 50 g tvrdog sira;
- ½ kašičica bijelog papra;
- šećer i sol.
Priprema:
- Šampinjone temeljito isperite, uklanjajući prljavštinu, prianjajuće lišće i vlati trave, isečene na proizvoljne komade.
- U lonac ulijte vodu, stavite je na vatru i prokuhajte.
- Sjeckane pečurke stavite u kipuću vodu, posolite ih, ponovno prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri četvrt sata. Pjena koja nastaje tokom procesa kuhanja mora se ukloniti s površine vode.
- Isperite kuhane pečurke pod vodom, iscedite višak tečnosti.
- Operite luk, ogulite i isecite na pola prstena.
- U tavu stavite komad maslaca i zagrijte ga. Stavite pola prstena luka u ulje, pospite šećerom i pržite dok ne postane prozirno.
- Prženom luku dodajte ocijeđene pečurke, sve promiješajte i pržite 5 minuta na jakoj vatri.
- Nakon 5 minuta pržene gljive sklonite s vatre i pospite po posudama za pečenje.
- Nož sitno nasjeckajte i pomiješajte s pavlakom, bijelim paprom i grizom.
- U svaki lonac na vrhu gljiva ulijte fil od pavlake. Po pravilu se u jedan lonac stavi 2,5 kašike ovog nadjeva.
- Stavite lonce u hladnu rernu. Zatim uključite pećnicu i zagrijte, sadržaj lonaca pecite pola sata na 180 stepeni.
- Označite tvrdi sir finom mrežicom
- Nakon pola sata izvadite lonce iz pećnice i otvorite. U svaki lonac dodajte naribani sir, gljive vratite u pećnicu i pecite još 5-7 minuta. Za to vrijeme sir će poprimiti mirisnu zlatnosmeđu koricu. Gotove vrganje treba poslužiti direktno u loncima.
