Jogurt je jedinstveni hranjivi proizvod dobiven interakcijom potpuno različitih sastojaka: mlijeka i laktobacila. Prirodni jogurt nužno zadovoljava nekoliko osnovnih kriterija, naime: uvijek se pravi na bazi mlijeka, sadrži žive mikroorganizme iz porodice laktobacila i nužno nastaje tokom procesa fermentacije.
Bliski rođak kefira
Da li zbog svojih nutritivnih svojstava ili zbog lijepog imena, ali danas je najpopularniji fermentirani mliječni proizvod jogurt. Usporedimo li prirodni jogurt s običnim domaćim kefirom, jedina razlika između njih je ta što jogurt sadrži zaslađivače i razne voćne aditive.
Prema statistikama, u evropskim zemljama potrošnja jogurta od jedne osobe iznosi oko 40 kg godišnje. Ali u Rusiji ta brojka teško prelazi 2 kg. Pa, u čemu je korist jogurta i je li on toliko zdrav koliko reklama kaže?
Svježi i prirodni jogurt zaista je zdrav fermentirani mliječni proizvod. Domaći jogurt izvor je kalcijuma, fosfora, kalijuma i fosfora. Zahvaljujući procesu fermentacije, proizvod je lako probavljiv i stoga koristi djeci, adolescentima i starijim osobama. Pored toga, gvožđe, fosfor i magnezijum blagotvorno djeluju na živčani sistem, pomažu tijelu da se nosi sa smanjenom funkcijom štitnjače i nadbubrežnih žlijezda. Vitamini A, B, C i D, kojima su jogurti bogati, pomažu u jačanju imuniteta. A žive bakterije jednostavno su nezamjenjiv lijek za crijevne infekcije, kolitis i enteritis. Ali ta korisna svojstva imaju samo prirodni jogurti pripremljeni na bazi punomasnog mlijeka. Ako govorimo o umjetnim jogurtima, oni su više štetni nego korisni proizvodi.
Treba napomenuti da, uprkos svim blagotvornim svojstvima jogurta, čak i on ima neke kontraindikacije. Liječnici i nutricionisti ne preporučuju zanošenje jogurtom zbog proljeva, zatajenja bubrega, gastritisa ili čira. Uz to, za razliku od kefira, umjetni se jogurt gotovo ne razlikuje od prirodnog, što znači da postoji velika vjerojatnost konzumiranja štetnog proizvoda.
Naravno, najzdraviji jogurt je onaj koji napravite sami. Samo domaći jogurt može garantirati visoku prirodnost i imati sva blagotvorna svojstva.
Kako pravilno procijeniti jogurt
Glavna prednost prirodnog jogurta je u tome što ne izaziva alergije na mliječne proteine i blagotvorno djeluje na zdravlje tijela. Činjenica je da se tijekom fermentacije mliječni šećer razgrađuje na glukozu i galaktozu, koji se dobro i brzo apsorbiraju. Pored toga, laktobacili sadržani u jogurtu blagotvorno djeluju na crijeva i pomažu tijelu da se oporavi od crijevnih infekcija poboljšavajući apsorpciju drugih hranjivih sastojaka. Još neka korisna svojstva jogurta suzbijaju razvoj gljivičnih infekcija, opskrbljuju tijelo potrebnom količinom kalcijuma i proteina, a također smanjuju nivo "holesterola".
Da bi jogurt bio ukusan i zdrav, postupak fermentacije mora se odvijati na određenoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi.
Zahvaljujući svim gore navedenim svojstvima kiselu pavlaku možete zamijeniti jogurtom ili na osnovu njega napraviti ukusan i zdrav umak.
