Biljno ulje je proizvod napravljen od biljnih sirovina. Njena hranjiva vrijednost je vrlo visoka, jer masne kiseline, fosfolipidi, vitamini i druge korisne tvari, kao i masti, pružaju ljudskom tijelu potrebnu unutrašnju prehranu i koncentriranu energiju.
Od čega je napravljeno biljno ulje?
Sirovine za proizvodnju ovog proizvoda su vrlo raznolike. Mogu biti sjeme uljarica - suncokreta poznatog ruskim potrošačima, kao i soja, konoplja, pamuk, mak, lan, senf, sezam, kim i mnogi drugi. Plodovi biljaka poput maslina koriste se i kao sirovine za proizvodnju biljnog ulja. U tu svrhu koristi se i otpad od prerade koji sadrži ulje - pšenične klice, plodove bokvice, kukuruz, jela, zrna pirinča, paradajz, sjeme dinje, sjemenke grožđa, sjeme lubenice i sjemenke kajsije.
Posljednjih godina prilično skupa, ali vrlo hranjiva i vrijedna (ne samo u prehrambenoj industriji, već i u industriji ljepote) biljna ulja dobivena od orašastih plodova - makadamije, badema, pekana, lješnjaka, cedra, brazilskih oraha, kokosa, oraha, pistacije i mnoge druge, ponekad prilično egzotične sorte.
Proces izrade ulja od biljnih sirovina
Za takvu proizvodnju koriste se dvije metode - prešanje i ekstrakcija. Prva se koristi za uklanjanje ulja u preliminarnoj i završnoj fazi. Za ovo preduzeće koriste se vijčane preše, koje su trenutno podijeljene u tri skupine ili podtipove - preša, ili uređaji za prethodno uklanjanje ulja, izbacivači ili završne preše za prešanje, kao i dvonamjenski mehanizmi.
Prije prešanja, sirovina se odvaja od ljuske, zatim drobi sve dok se ćelijska struktura ne uništi i radi veće mekoće, nakon čega se podvrgava termičko-vlažnoj obradi koja ima za cilj slabljenje sila koje zadržavaju ulje na površini sirovina. Međutim, ova tehnologija, koja se u osnovi malo promijenila od davnina, ali je samo tehnološki poboljšana, ne osigurava potpuno vađenje ulja. Ostatak "dobije" iz sirovine pomoću takozvane ekstrakcije.
Princip ovog postupka zasnovan je na topljivosti biljnog ulja u organskim rastvaračima. To mogu biti ekstrakcijski benzin ili heksan, koji se koriste na temperaturama u rasponu od 50-550 stepeni Celzijusa u posebno dizajniranom aparatu za ekstrakciju, kada je posljednje ulje izolirano iz takozvanog ostatnog obroka.
Tada se biljno ulje podvrgava postupku pročišćavanja, tijekom kojeg se iz njega uklanjaju sve nepotrebne prateće tvari, čime se povećava kvaliteta proizvoda, njegova cijena i rok trajanja.
