Žitarice se smatraju jednom od najzdravijih namirnica; od njih se mogu pripremiti mnoga jela, od jednostavnih žitarica do višekomponentnih tepsija. Ali, kako su pokazala nedavna istraživanja, prekomjerna konzumacija žitarica može biti štetna. Zašto su žitarice opasne?
Većina ljudi smatra žitarice nesumnjivo zdravim proizvodom, mnoge žitarice su skupe, jela od njih lako se pripremaju, žitarice sadrže korisna vlakna, kao i mnogo vitamina i elemenata u tragovima.
Ali nisu sve žitarice podjednako korisne, a neke od njih mogu izuzetno negativno utjecati na zdravlje. Ogroman nedostatak gotovo svih žitarica je prisustvo velike količine škroba koji se ulaskom u želudac pretvara u glukozu. Na osnovu toga, liječnici su došli do određenog pokazatelja - glikemijskog indeksa. Najštetnija hrana je ona čiji je glikemijski indeks 100 ili blizu ove brojke.
Idealna kaša za doručak, zobena kaša sadrži sljedeće elemente u tragovima: aluminij, željezo, bor, osim toga, zobena kaša sadrži gotovo sve vitamine iz skupine B. Zobena kaša bogata je vlaknima: glikemijski indeks ove žitarice je 55, iz kojeg možemo zaključite da kaša ne uzrokuje oštre skokove šećera u krvi. Međutim, osim korisnih elemenata, zobena kaša sadrži fitinsku kiselinu koja ometa asimilaciju dolazećeg kalcijuma, pa čak i uklanja postojeću. Nedostatak kalcijuma može dovesti do problema sa koštanim sistemom.
Proso sadrži poprilično vitamina B skupine, kao i magnezijum, koji osigurava potpuno funkcioniranje nervnog sistema. Što se tiče sadržaja šećera, prosena kaša je takođe u sredini ljestvice. Proso se smatra jednom od najmanje alergenih žitarica, stoga je pogodno za dječju hranu. Ali višak kaše od prosa takođe može biti štetan, posebno za ljude koji imaju probavne smetnje. Prosena kaša uzrokuje nadutost, pojačano stvaranje plina, nadimanje.
Jedna od prvih žitarica koja se koristi za hranjenje male djece. Pun je i hranjiv, lako se probavlja i izvor je proteina. Međutim, kod ove žitarice sve je dvosmisleno: u grizu praktički nema vitamina i elemenata u tragovima, ali šećera ima puno, glikemijski indeks izjednačen je s čistom glukozom, pa ljudi s prekomjernom težinom moraju ograničiti upotrebu ove kaše. Uz to, griz sadrži puno glutena koji može izazvati nekrozu resica u crijevima koja apsorbiraju hranjive sastojke. Fitin sadržan u grizu ometa apsorpciju kalcijuma, pa malu djecu ne biste trebali hraniti prečesto grizom, to može dovesti do razvoja rahitisa.
Smeđa i tamno smeđa i neprerađena riža smatraju se zdravima. Prerađena bijela pirinač praktički ne sadrži vitamine, ali istovremeno ima visok glikemijski indeks i prilično visok sadržaj kalorija.
Biserni ječam sadrži mnogo aminokiselina, čije prisustvo povoljno djeluje na zdravlje i izgled osobe. Ljudi koji povremeno konzumiraju ječmenu kašu ostaju duže mladi, kasnije nastaju bore. Ječmena kaša ima najniži glikemijski indeks, pa je pogodna za dijetetsku ishranu. Biserni ječam smatra se žitaricom s najbogatijim vitaminsko-mineralnim sastavom. Ali previše ječma može biti štetno i zbog velike količine proteina koji sadrže gluten. Smatra se da višak obroka od ječma može dovesti do smanjenja seksualne želje kod muškaraca.
Heljda je neosporni lider u sadržaju proteina i složenih ugljenih hidrata. Nutricionisti preporučuju heljdinu kašu, pogodnu za rano hranjenje. Heljda sadrži gotovo dva desetina aminokiselina esencijalnih za ljude, kao i mnogo korisnih elemenata u tragovima i vitamina. Jedenje heljdine kaše povećava izdržljivost i otpornost na razne bolesti. Od štetnih svojstava heljdine kaše zabilježeno je samo sljedeće: željezo sadržano u žitaricama vrlo se slabo apsorbira.
Bilo koji proizvod, čak i onaj najkorisniji, može nanijeti nepopravljivu štetu tijelu, pa je bolje žitarice izmjenjivati bez davanja prednosti istim žitaricama.
