Koštana čorba je posebna vrsta čorbe koju karakterizira bogata masna juha i aroma zbog visokog sadržaja koštane želatine. U posljednje vrijeme postoji mišljenje da je koštana juha, koja se prethodno preporučivala rekonvalescentima za održavanje snage, štetna i treba je isključiti s jelovnika onih koji žele jesti ispravno.
Kako se kuha juha od kostiju
Koštana juha se skuva od goveđih, svinjskih ili janjećih kostiju, prethodno usitnjenih na sitne komade i temeljito opranih u hladnoj vodi. Ponekad se čak i prže u zagrijanoj tavi 10-15 minuta. Na 1 kg kostiju dodaje se 1,5 litre vode, što takvu juhu čini posebno bogatom.
Kuha se oko 4-5 sati, soli se, na laganoj vatri, ne preporučuje se duže kuhanje, jer mu se ukus pogoršava. Cijeli oljušteni luk i šargarepa stavljaju se u koštanu juhu nekoliko sati prije kuhanja, a začini i lovorovi listovi za 10 minuta.
Koštana juha je sama po sebi ukusna, ali je i osnova raznih juha koje su neizostavan dio cjelovite prehrane.
Što je još u čorbi od kostiju osim lovorovog lista
Nauka o ljudskoj prehrani meso domaćih životinja, uključujući ono od kostiju od kojih se kuha juha, svrstava u izvor prvoklasnih životinjskih masti. Jela napravljena od njih sadrže mnoge esencijalne aminokiseline, uključujući i one koje se ne proizvode u ljudskom tijelu. Ali, uz ove nesumnjivo korisne supstance, koštana juha sadrži i ekstrakte koji sadrže dušik i purinske baze, koje su sastavni dio mišića.
Purinske baze iritiraju želučane žlijezde, stimuliraju egzokrinu funkciju gušterače, povećavaju apetit, poboljšavaju probavu i apsorpciju hrane, posebno masti i proteina. Ali u isto vrijeme ekstrakti koji sadrže dušik djeluju uzbudljivo na živčani sistem, što može pogoršati stanje osobe koja ima bolesti krvožilnog sistema, probavnog trakta, bubrega, kao i mozga i perifernih živaca. Kršenje metabolizma purina, potaknuto čestom upotrebom koštane juhe, može se manifestirati kao nakupljanje mokraćne kiseline u tkivima tijela, što dovodi do bolesti poput gihta.
Da biste smanjili rizik od ulaska štetnih kemikalija u juhu, ocijedite prvu juhu pola sata do sat vremena nakon početka vrenja, a zatim dodajte svježu vodu i skuhajte drugu juhu na istim kostima.
Štetni učinak koštane juhe može se pripisati i činjenici da farmeri koji uzgajaju životinje često u hranu dodaju razne hemikalije koje doprinose povećanju težine životinja. Pri kuhanju ove supstance prelaze u čorbu nakon pola sata. Stoga, ako i dalje ostanete pristalica juhe od kostiju i supa na njenoj osnovi, pokušajte meso i kosti za nju kupiti od pouzdanih prodavača.
