Pri pravljenju kvasnog tijesta može ostati višak ili ga je potrebno pripremiti za buduću upotrebu. Kako sačuvati testo? Kvasno tijesto možete zamrznuti kod kuće na specifičan način.
Štedljiva domaćica uvijek ima jednostavan i jednostavan način da sačuva tijesto od kvasca - da bi ga zamrznula, ova tehnologija koristi se i u prehrambenoj industriji. Kod kuće možete zamrznuti ne samo tijesto, već i neoblikovane proizvode od tijesta.
Temperaturni uslovi za smrzavanje
Da bi se tijesto pravilno zamrznulo, potrebni su određeni temperaturni uvjeti. Odmah nakon fermentacije tijesto se može podijeliti na komade i staviti u zamrzivač, pakirajući ga u prozirnu foliju ili foliju tako da nema pristupa vlagi.
Na niskim temperaturama vrlo brzo dolazi do procesa kristalizacije vode u tijestu, što utječe na kvalitetu gotovih proizvoda, za to trebate odabrati optimalni način rada od -20 do -30 ° C. Nakon zamrzavanja tijesta, način hlađenja se može promijeniti -8, -18oS.
Važna komponenta je kvasac
Pri smrzavanju tijesta kvasac je od velike važnosti, mora biti kvalitetan i dodavati ga u tijesto više nego inače od 3,5 do 6,0%. Kvalitetni proizvodi od smrznutog tijesta mogu se postići ako je kvasac u inaktiviranom stanju. Tijesto bi trebalo stajati malo više od sat vremena.
Značaj brašna
Kvalitet brašna za smrznuto tijesto igra važnu ulogu. Kada se dugo čuva, tijesto od brašna sa slabim glutenom, tokom odmrzavanja, postaje manje rastezljivo, ima nejasan oblik.
Brašno s povećanim glutenom može stvoriti napuhnutu koru i čvrstu mrvicu. Za smrznuto tijesto koristi se brašno s glutenom od 30 do 32%, prva grupa kvaliteta. Tijesto će biti čvrsto i elastično ako mu dodate jaja, margarin i šećer.
Odmrznite i kuhajte
Rok upotrebe tijesta od kvasca u smrznutom stanju ne smije biti duži od 4 mjeseca. Što se brže nanosi, to je veća kvaliteta gotovog proizvoda. Zamrznuto tijesto potpuno gubi na kvaliteti i ne može se koristiti.
Tijesto odmrzavajte postupno, premještajući ga iz zamrzivača u hladnjak, a zatim na sobnoj temperaturi. Kada se tijesto potpuno otopi, trebalo bi da naraste.
Pravilno smrznuto tijesto štedi puno vremena; možete ga koristiti u bilo kojem trenutku kako biste obradovali svoju porodicu ili goste ukusnim lepinjama ili pitama.
