Kompoti, prezervativi, voćni pire u teglama i ostalo konzerviranje, nažalost, ne čuva sve korisne elemente u tragovima i vitamine u voću. Zbog toga je zamrzavanje hrane toliko popularno. Ali neke plodove je čak i na ovaj način problematično sačuvati za zimu.
Kada se zamrzne, gotovo svi vitamini zadržavaju se u hrani, uz nekoliko izuzetaka. Jabuke, koje sadrže veliku količinu gvožđa, cinka, kalijuma, vitamina C, mogu se održavati zdravim zimi zamrzavanjem.
Koji odgovara
Kasne sorte jabuka pogodne su za zamrzavanje. Na primjer, Antonovka ili Zlatna. Imaju slatkasto-kiseli ukus i potpuno su zreli do sredine oktobra. Važno je ne samo odabrati pravu sortu, već i same plodove za zamrzavanje. Ne smiju se zgužvati, glistati, iščupati (prikladne su samo svježe jabuke, doslovno s drveta), sušiti.
Plodove je potrebno osušiti kako se ne bi slijepili u zamrzivaču. To možete učiniti stavljanjem jabuka na salvetu ili papirnati ubrus 3-5 minuta.
Priprema i zamrzavanje
S obzirom da se jabuke mogu zamrznuti samo jednom, obično se pakuju u malim obrocima. Iščupano voće se ne može oguliti (sadrži oko 30% svih hranjivih sastojaka), oprati i iseći na kriške, kockice, trake. Da bi se spriječilo da jabuke oksidiraju i pocrne, namaču se salamuri 15 minuta.
Za pripremu otopine trebat će vam hladna voda za piće (500 ml) i žlica kuhinjske soli. Ne morate čekati da se sol otopi, samo je dobro promiješajte.
Nakon namakanja, jabuke se polože na salvetu tako da višak vlage nestane. Voće spremno za zamrzavanje pakuje se u vreće ili posude i stavlja u zamrzivač.
Da bi se sačuvala sva korisna svojstva proizvoda, potrebna je stalno niska temperatura. Stoga zamrzivač mora raditi ispravno, a ne odvojen od mreže tokom perioda smrzavanja.
Kako se odmrzava
Važno je ne samo pravilno zamrznuti jabuke, već ih i odmrznuti. Agresivna toplotna obrada nije dozvoljena odmah nakon vađenja iz zamrzivača. Takođe se ne preporučuje odmrzavanje potapanjem u hladnu vodu. Voće se mora odmrznuti na sobnoj temperaturi.
Treba napomenuti da se prilikom odmrzavanja boja i okus jabuka mogu malo promijeniti. Istovremeno, kriške koje su natopljene fiziološkom otopinom prije smrzavanja praktički ne mijenjaju boju, ostajući bijele ili žućkaste.
