Želja za mršavljenjem ne može se ostvariti bez stroge dijete. To ne znači "gladan", već onaj u kojem ćete pažljivo pratiti unos kalorija i ne prekoračiti ustaljenu stopu. Da biste to učinili, morat ćete naučiti kako izračunati sadržaj kalorija u složenim jelima ili jesti vrlo monotono.
Brojanje kalorija je nauka
Da biste kontrolirali unos energije, morate neprestano brojati pojedene kalorije dnevno. Ovo je važan uvjet za većinu dijeta i prehrambenih sistema. Izračunavanje sadržaja kalorija u jednostavnom sendviču ili tanjiru kaše je jednostavno. Treba samo pogledati u literaturi ili na kulinarskom mjestu na mreži izlaz kalorija bijelog hljeba i maslaca ili heljde. A uz pomoć elektroničkih kuhinjskih vaga ili oka (što je nepoželjno) i kalkulatora napravite jednostavan proračun. Ali saznati koliko kalorija sadrži složeno jelo s mnogo sastojaka i složenom pripremom - boršč, varivo, orijentalni pilaf, punjena štuka itd. - cijela je nauka.
Možete ići relativno jednostavnim putem i kuhati samo ona jela čiji recept navodi tačan broj kalorija na 100 g gotovog proizvoda. Ali uostalom, svaka domaćica ima svoju "banku na recept" naslijeđenu od svoje brojne rođake i prijatelja. Budući da se takvog "bogatstva" teško odreći, a čak i oni kod kuće mogu štrajkovati, ipak biste trebali savladati pismenost samoproračunavanja kalorija za bilo koje, čak i vrlo složeno jelo. Štoviše, morat ćete ga izračunati jednom i moći ćete ga redovito kuhati.
Što se tiče hrane u kafiću i restoranu, meni uvijek ima jelovnik za izlaz jela. U njemu su navedeni svi sastojci i njihova težina u gramima. A prilikom posjete možete zamoliti domaćicu za recept. I ona je zadovoljna i dobra je za vas.
Kako se broje kalorije
Pravilo 1 - proizvodi poput vode, začina (samo prirodni začini u čistom obliku), soli, čaja i kafe nemaju kalorija.
Pravilo 2 - dodajte jelu samo 20% kalorijskog sadržaja ulja koje se koristi prilikom prženja životinjskih proteina (meso, riba, iznutrice), jer 80% ulja ostat će u posudi. Ako je ulje uključeno u sos, računajte 100%.
Pravilo 3 - kada se prži povrće i pečurke, ulje se potpuno apsorbira u proizvod, uklj. dodajte 100% iskorišćenog ulja.
Pravilo 4 - kada kuhaju, meso i riba gube 20% kalorija. Ulazi u čorbu. To je važno kada će se meso i čorba koristiti za različita jela.
Pravilo 5 - kuhanje povrća uzima 20% kalorija. Takođe ide u čorbu. Stoga ovaj proračun neće biti potreban za juhu. Važno je samo kada povrće koristite za salate i druga jela.
Pravilo 6 - kada se peče u pećnici, sva hrana u potpunosti zadržava sadržaj kalorija.
Pravilo 7 - sadržaj kalorija žitarica i tjestenine na pakovanju naznačen je u suvom obliku. Tijekom kuhanja težina proizvoda povećava se za oko tri puta. Stoga će i sadržaj kalorija u gotovom jelu biti tri puta manji. Izuzetak je griz koji proključa oko 10 puta.
Pravilo 8 - sadržaj kalorija u gotovim mesnim i ribljim jelima kuhanim na otvorenoj vatri ili ugljenu (ćevapi) povećava se za 20%.
Pravilo 9 - Kada se priprema složeno jelo, na primjer supa, prvo se računaju kalorije i težina svih sastojaka. Zatim se odmjerava voda u posudi. Ako se radi o mesnoj juhi, izračunava se sadržaj kalorija. Težina vode i težina svih proizvoda zbrajaju se. Sve izračunate kalorije se takođe zbrajaju.
Na primjer, ukupna težina juhe je 5050 g, a ukupni sadržaj kalorija svih sastojaka 2045 kcal. Jednostavna formula: 5050 g = 2045 kalorija 100 g supe = 100x2045 / 5050 = 40,5 kal. Zaključak - sadržaj kalorija u juhi je 40, 5 cal / 100 g.
