Jaja su nesumnjivo zdrav proizvod, ali neki ljudi imaju prirodno pitanje koja jaja je bolje jesti, sirova ili kuvana? Neki tvrde da su kuhana jaja sigurnija za upotrebu, a hranjive tvari se iz njih bolje apsorbiraju, dok njihovi protivnici, naprotiv, kažu da su sirova jaja zdravija za zdravlje. Koji je pravi?
Na pitanje koja su jaja zdravija, sirova ili kuhana, mišljenja se uvelike razlikuju. Žumanjak je mnogo zdraviji bez termičke obrade. Da bi se povećala apsorpcija kiselina topivih u mastima, žumanjak treba konzumirati s bilo kojim biljnim uljem. Da bi se izbjegla kontaminacija salmonelom, poželjno je žumanjak poprskati sa 9% octa ili dodati nekoliko kristala limunske kiseline. Što se tiče proteina, tokom toplotne obrade uništavaju se mnoge korisne aminokiseline, na primjer, metionin, cistin i cistein. Da bi probavilo kuhana jaja, tijelo treba potrošiti poprilično energije i kalorija, što znači da se kuhana jaja mogu svrstati u kategoriju negativno kalorične hrane, što je važno za one koji se pridržavaju principa zdrave prehrane.
Ali u nekim se situacijama upotreba sirovih kokošjih jaja smatra potpuno opravdanom. Sirova jaja konzumiraju se natašte za bolesti želuca, čireve i gastritis, kao i visoku kiselost. Sirovo jaje obavija zidove želuca i olakšava stanje pacijenta. Sirovi proteini pomažu da se dobro nose sa trovanjem, a to je zbog činjenice da sirovi proteini vežu i uklanjaju razne otrove iz tijela. Prije nego što počnete jesti sirova jaja, morate osigurati da je proizvod svjež, a također dobro isprati ljusku. Prekomjerna upotreba sirovih jaja može dovesti do grčenja u žučnoj kesi, jer sirovi žumanjak izaziva povećanu proizvodnju žuči.
Jaja su prilično alergeni proizvod, a jedenje ih sirovo može izazvati alergijsku reakciju koja se izražava pojavom kožnih osipa, crvenila kože i osipa.
Smatra se da je najbolje jesti meko kuhana jaja koja se kuhaju najviše 30 sekundi. Korisne supstance iz takvog proizvoda bolje se apsorbiraju, a minimalna toplotna obrada pomaže u uništavanju mikroba. Da biste se zaštitili od salmoneloze, jaja se moraju kupovati samo od pouzdanih prodavača, bilo bi korisno zatražiti potvrdu ili potvrdu koja potvrđuje da je jaja provjerila veterinarska služba tržišta ili trgovine, a ne zaboravite da proizvod mora budi svjež.
