Protivnici instant kafe često ukazuju na njenu beskorisnost i slab ukus u poređenju sa originalnim proizvodom. Ipak, ova vrsta kafe vrlo je popularna u cijelom svijetu. Sve je u praktičnosti - priprema šalice pića s toplim okusom traje minimalno i ne zahtijeva nikakvu posebnu opremu. Dugo vremena se smatralo da je nemoguće postići najprirodniji ukus dok se ne pojavi liofilizirana kafa.
Liofilizirana kafa proizvodi se pomoću liofilizirane tehnologije, što na engleskom doslovno znači "zamrzavanje sušenja". Ovim načinom pripreme gotov proizvod zadržava veću količinu korisnih prirodnih supstanci i ima mnogo izraženiju aromu i blagi bogati ukus. Tehnologija izrade smrznute kave prilično je složena i energetski intenzivna, što rezultira nečim skupljim od ostalih topljivih analoga.
Liofilizirana proizvodnja kafe
Početna faza u pripremi zrna kafe za naknadnu preradu je temeljito ih ispeći i samljeti do konzistencije brašna. Dobiveno brašno od kafe podvrgava se postupku kuhanja u posebnim hermetički zatvorenim posudama tokom tri sata. Tokom postupka pripreme, neka esencijalna ulja sadržana u zrnu kafe ostavljaju zajedno sa parom. Da se budućem piću ne bi oduzela korisna svojstva, postoji posebna tehnologija koja vam omogućuje izvlačenje ulja iz pare.
Nakon tri sata kuhanja, gotova gusta kaša podvrgava se smrzavanju na niskim temperaturama, nakon čega se zamrzava u vakuumu do suhog praha. Dobivena masa kafe, gotovo potpuno lišena vlage, razbija se u granule i impregnira esencijalnim uljima ekstrahiranim iz kafe na početku postupka kuhanja.
Kako bi trebala izgledati kvalitetna liofilizirana kafa
Pri odabiru liofilizirane kave, posebnu pozornost treba obratiti na njezin izgled i kvalitetu pakiranja. Dakle, granule instant kave trebale bi biti velike, guste, imati svijetlosmeđu nijansu i po svom obliku nalikovati piramidi. Ako kupujete kafu u prozirnim limenkama, obratite pažnju na poštovanje nepropusnosti ambalaže i na rok trajanja - liofilizirani proizvod može se čuvati najviše dvije godine. Prisustvo taloga na dnu limenke ukazuje na kršenje proizvodne tehnologije, što znači da, najvjerojatnije, piće neće u potpunosti prenijeti okus prave svježe pripremljene kafe od mljevenih zrna.
Ko ne bi smio piti instant kafu
Kafa je strogo zabranjena trudnicama i mladim majkama tokom dojenja, djeci mlađoj od deset godina i osobama sklonim hipertenziji, sa bolestima srca i krvnih žila, gastrointestinalnog trakta, bubrega i organa genitourinarnog sistema.
