"Ekstra djevičansko" obilježje je koje se koristi za označavanje kvalitete maslinovog ulja. Zasnovan je na utvrđivanju vrijednosti jednog od glavnih parametara ovog korisnog prehrambenog proizvoda - kiselosti.
Ekstra djevičansko ulje
Maslinovo ulje je vrijedan prehrambeni proizvod koji sadrži veliku količinu korisnih nezasićenih masnih kiselina. Znanstvenici tvrde da njihova redovita upotreba u hrani pomaže u aktiviranju procesa čišćenja u tijelu, smanjuje razinu holesterola i time sprječava razvoj ateroskleroze i drugih kardiovaskularnih bolesti.
Međutim, treba imati na umu da sva maslinova ulja nemaju takva svojstva. Činjenica je da danas postoje razne tehnologije za njegovu proizvodnju, uključujući i one u procesu upotrebe koje su maslinove sirovine podvrgnute zagrijavanju, izlaganju hemikalijama i drugim faktorima koji značajno smanjuju korisnost gotovog proizvoda.
Stoga je međunarodna zajednica proizvođača, kako bi mogla razlikovati sorte maslinovog ulja stvorene različitim tehnologijama, razvila posebna imena za svaku od njih. Tako se najjeftinije i najkvalitetnije ulje proizvodi od kolača s maslinovim uljem, koji je već jednom istisnut: uobičajeno je da se to označava oznakom „Pomace maslinovo ulje“. Rafinirano ulje, nazvano "Rafinirano", podvrgava se dodatnoj hemijskoj obradi, tako da se može koristiti za prženje, ali gubi neka od svojih korisnih svojstava. Najkvalitetnije i najzdravije maslinovo ulje proizvedeno od maslina metodom prvog hladnog prešanja naziva se "djevičansko": tijekom njegove proizvodnje sirovine se nikada ne zagrijavaju iznad temperature od 27 ° C.
Istovremeno, oznaka „Ekstra djevičansko“dodjeljuje se onim sortama ulja kategorije „Djevičansko“koje udovoljavaju strogim stručnim zahtjevima za kiselost gotovog proizvoda: sadržaj kiseline u maslinovom ulju „Ekstra djevičansko“ne prelazi 1%. Neke kompanije, poznate po posebno strogim zahtjevima za kvalitetom svog ulja, postavile su graničnu vrijednost za kiselost ulja na 0,8%.
Sorte ulja "Ekstra djevičansko"
Istovremeno, ulja kategorije "Ekstra djevičansko" mogu se međusobno razlikovati. Dakle, na etiketi takvog ulja možete vidjeti spomen da je jednorazredno ili mješovito: to znači da se takvo ulje proizvodi od maslina iste, odnosno različitih sorti. Najboljim uljem u kategoriji "Ekstra djevičansko" smatra se proizvod s D. O. P. (denominacion de origen protegida). Ovom oznakom se označava proizvod proizveden u određenoj regiji, a u ovom slučaju ulje se preša direktno na mjestu sakupljanja maslina, koje ne mogu biti oštećene tokom transporta.
