Na pakiranjima crnog, zelenog i drugih vrsta čaja često možete vidjeti natpis "dugačak". Ali ne znaju svi značenje i porijeklo ove poznate riječi.
Porijeklo riječi "baikhovy"
U Kini od davnina postoji skupa sorta bijelog čaja pod nazivom "Bai Hao Yin Zhen", što znači "bijele resice". Ovaj "Bai Hao Yin Zhen" ručno se bira u ekološki čistom području s određenom klimom u proljeće. U ovom slučaju sakupljaju se samo pupoljci lišća koji se nisu imali vremena otvoriti i prekriveni su resicama. Sakupljati smiju samo ljudi bez loših navika i koji ne koriste parfeme. Čaj se ručno obrađuje, nakon čega njegove resice postaju srebrnaste, otuda i ime.
U drevna vremena kineski trgovci nazivali su sve vrste čajeva "Bai Hao" kako bi ih predstavili kao visokokvalitetne i skupe i prodali stranim trgovcima po napuhanoj cijeni. Vraćajući se kući, ruski trgovci također su pokušavali prodati čaj koji su donijeli po višoj cijeni i donekle su iskrivili ime. Kao rezultat, riječ „baihovy“zaglavila se, što je trebalo naglasiti visoku cijenu i rijetkost čaja.
Ova skupa sorta, međutim, nema nikakve veze sa uobičajenim dugim čajem, koji se pije svugdje.
Baykhov čaj danas
Danas je bajhovi trgovačko ime za većinu vrsta čaja, predstavljeno u obliku pojedinačnih listova čaja. Može biti crna, zelena, žuta, crvena (oolong), ovisno o tehnologiji obrade lista čaja.
Crni čajevi, po veličini listova čaja, dijele se na krupne, lomljene (srednje), mrvice / sijače (male) i zelene čajeve - na krupne i lomljene.
Da bi se dobio crni dugi čaj, on se uvene, uvije, fermentira i osuši.
Dugi zeleni čaj (kok-čaj) ne prolazi uvenuće i fermentaciju, za razliku od crnog čaja. Listovi se fiksiraju vrućom parom, osuše na 60% vlage, uvijaju, sortiraju i suše. Zeleni čaj zadržava više klorofila, vitamina, tanina i drugih biološki aktivnih tvari od crnog.
Dugi čaj u Kini naziva se "carski" i pravi se od visokokvalitetnih sirovina. Proizvodni postupak uključuje uvenuće lišća, kuhanje na pari ili lagano prženje, valjanje i sušenje. Listovi čaja su crni s maslinastom bojom. Žuti čaj je slabo fermentiran, ima snažno tonično djelovanje i cvjetnu aromu.
Pored rastresitog rastresitog čaja, tu su i prešani čajevi (cigla, tableta i ploča) i ekstrahirani (u suhom kristalnom obliku ili u obliku tečnog ekstrakta).
Dugi čaj dobiva se uvenućem, valjanjem, kratkom fermentacijom, laganim prženjem, ponovnim valjanjem i sušenjem. Tijekom fermentacije vrhovi lišća poprimaju crvenkasto-smeđu nijansu. Crveni čaj je poput žutog čaja slabo fermentiran i ima najjaču aromu. Listovi čaja su tamni, imaju plavkast metalni sjaj.
