Homogenizacija je miješanje proizvoda pod pritiskom ili mehanički u potpuno homogen sastav. Taj se postupak danas uspješno koristi u prehrambenoj industriji, kozmetologiji, farmaciji i drugim poljima. Omogućava ne samo poboljšanje strukture proizvoda, već i očuvanje njegovih svojstava kroz duži vremenski period.
Kako funkcioniše postupak homogenizacije
Da biste dobili homogenizirani proizvod kod kuće, samo upotrijebite mikser ili blender. Međutim, njegova će se kvaliteta u ovom slučaju, naravno, jako razlikovati od proizvoda koji se homogenizira pomoću posebne opreme.
Homogenizacija se postiže primjenom značajne vanjske sile na proizvod: ultrazvukom, tlakom ili visokofrekventnom električnom obradom. Na primjer, za razbijanje masti u tečnim mliječnim proizvodima koristi se homogenizirana mašina s ventilom kroz čije se proreze mliječna mast raspršuje, odnosno smanjuje u veličini i ravnomjerno raspoređuje u mlijeku. To povećava viskoznost, poboljšava ukus gotovog proizvoda i produžava mu rok trajanja.
Slično tome, postupak homogenizacije odvija se u drugim oblastima, na primjer u industriji boja i lakova ili farmaceutskoj industriji. Međutim, svaki od njih koristi svoje vrste homogenizatora.
U industriji postupak homogenizacije uključuje niz operacija. Na primjer, za pire od krompira ili nektara, hrana se prvo temeljito očisti, ispere i obriše. Zatim im se dodaju šećerni sirup i drugi potrebni elementi. Nakon toga proizvodi se usitnjavaju u homogenizatoru, isključujući kontakt zraka i soka. Dalje, u istom uređaju sirovina se pod visokim pritiskom miješa u potpuno homogenu kompoziciju. I na kraju se pakuje u vruće posude.
Primjena homogenizacije
Ovaj postupak je našao široku primjenu u širokom spektru polja. Dugo je bilo nemoguće zamisliti proizvodnju hrane bez homogenizatora. Uz pomoć takvih instalacija stvaraju se razni mliječni proizvodi s dugim rokom trajanja, sve vrste umaka i majoneze, sokovi, paštete i, naravno, dječja hrana.
Istovremeno, homogenizacija pozitivno utječe na kvalitetu gotovog proizvoda, poboljšavajući ga zbog potpunijeg miješanja supstanci.
Homogenizacijom se proizvode i razne kozmetičke kreme i suspenzije, sapuni, parfemi, dekorativna kozmetika, pasta za zube i deterdženti. Ova tehnologija omogućava i stvaranje različitih industrijskih maziva, suspenzija liposoma, boja na bazi vode i ulja, krema za cipele, mastila, lateksa, pa čak i goriva od vode i ugljena.
