Danas nutricionisti širom svijeta raspravljaju o temi odbacivanja "tajanstvenog" glutena u proizvodima koje stanovništvo jede, a čak ni prije deset godina ljudi nisu ni znali za njegovo postojanje. Pa, što je zapravo gluten, gdje se nalazi i zašto su mrzitelji zdrave prehrane toliko skeptični prema njemu?
Gluten (u prijevodu s latinske abecede - "ljepilo"), zajedno s biljnim fibrinom i glutenom, čini skupinu proteinskih proteina koji su dio svih žitarica. Kad se navlaži vodom, ovaj element postaje gotovo neukusna, elastična, homogena i vrlo ljepljiva siva masa. U modernoj proizvodnji hrane ova se supstanca koristi gotovo svugdje. To je zbog niske cijene i lakog postupka vađenja samog glutena iz zrna, što je plus za industrijalce.
Kao dodatak prehrani, gluten ima brojne funkcije. Koristi se kao prirodni konzervans, pojačavajući elastičnost pekarskih proizvoda, a također i kao izvrsno sredstvo za zgušnjavanje, koje proizvodu istovremeno daje jednoličnu i nježnu teksturu.
Evo osnovne liste hrane koja može sadržavati ovaj "ljepilo od žitarica":
- razni pekarski proizvodi i sve vrste peciva (pica spada u istu grupu).
- Grupa tjestenine.
- torte i razni konditorski proizvodi.
- Jela iz kategorije brze hrane.
- brzi doručak (žitarice, musli od žitarica, štapići i još mnogo toga).
- kobasice (uključujući šunku).
- Maloprodajni štapići od rakova.
- Omiljena nezdrava grickalica - čips.
- Proizvodi za brzu upotrebu (rezanci, supe).
- Proizvodi od soje.
- Mješavine začina i bujonske kocke.
- Potrošački proizvodi (majoneza, kečap, senf).
- Poluproizvodi u fabrici.
- mliječni proizvodi (na primjer, jogurt).
- smrznuto povrće i bobičasto voće.
- Pivo.
- Hranljiva adaptirana hrana za dojenčad.
- Dodaci i neki vitamini.
Da bi se prepoznalo prisustvo ovog ljepila u kupljenom proizvodu, potrebno je proučiti njegov sastav. Vrlo često se ova komponenta krije pod nazivima kao što su teksturirani proteini, modificirani škrob, proteinska masa, škrob od krompira i neka druga slična imena.
Suprotno uvriježenom mišljenju, gluten je apsolutno bezopasan za zdravu osobu. Može nanijeti značajnu štetu zdravlju samo onim osobama koje imaju ozbiljnu urođenu patologiju - intoleranciju na gluten. Prema statistikama, takvo kršenje prisutno je kod 1% stanovništva cijele planete.
Gluten je prirodni proizvod koji je priroda položila u sve žitarice. Ne biste se trebali bojati konzumiranja ako za to nema opravdanog razloga.
