Čim je riječ o zdravoj prehrani ili mršavljenju, tada svi prije svega razmišljaju o prednostima zobenih pahuljica. Međutim, zbog visoke koncentracije fitinske kiseline u njemu, nutricionisti ne preporučuju jesti zobene pahuljice više od 2 puta tjedno. Napokon, ova podmukla kiselina "krade" kalcijum iz tijela.
U stvari, fitinska kiselina se ne nalazi samo u zobenih pahuljicama. Bilo koja cjelovita žitarica, mahunarke, sirovo sjeme i orašasti plodovi te pšenične klice obiluju ovim antinutrijentom. U mekinjama je posebno puno fitinske kiseline. Moram reći da su gore navedena najkorisnija, zdrava hrana koja je toliko potrebna svakoj osobi. Ali sve je dobro umjereno. Fitinska kiselina počinje djelovati na našu štetu samo kada se u tijelu akumulira u priličnoj količini.
Komunicira ako ga tijekom kuhanja nije bilo moguće neutralizirati u crijevima kalcijumom, magnezijumom, fosforom, cinkom, bakrom, željezom i blokira njihovu apsorpciju u tijelu. Pored toga, fitinska kiselina inhibira aktivnost enzima koji su dizajnirani da razgrađuju proteine.
Stoga biste trebali ozbiljno razmisliti prije nego što "krenete" na krutu prehranu zobenih pahuljica u vodi, mahunarkama i sirovim orašastim plodovima. Kao rezultat, možete svoje tijelo dovesti do demineralizacije. Međutim, nemojte paničariti. Samo trebate u svemu poštovati mjeru i naučiti kako pravilno kuhati cjelovite žitarice. Odnosno, prvo ih fermentirajte.
Preživači proizvode poseban enzim u buragu - fitazu, koji pospješuje bolju apsorpciju fitinske kiseline. Ljudska crijevna mikroflora također ima tu sposobnost, ali u mnogo manjim količinama. Proizvodnja fitaze može se aktivirati u samim žitaricama, što se događa tokom dugog procesa namakanja (12-24 sata).
Ali morate uzeti u obzir da žitarice ne možete namakati u vrućoj vodi prije ključanja, jer će se na temperaturi od 80 stepeni fitaza srušiti za samo 10 minuta i neće biti učinka. voda treba biti sobne temperature ili 40 stepeni. Fermentacija je bolja u kiselom okruženju, tako da možete dodati nekoliko kapi limunovog soka ili jabučne kiseline.
Različite žitarice mogu oslobađati različite količine fitaze da bi razgradile fitinsku kiselinu. Dakle, zob, kukuruz, proso, smeđi pirinač, čak i uz dugotrajno namakanje, nisu u stanju eliminirati cjelokupni sadržaj fitinske kiseline. Stoga bi jednostavno trebali jesti ovu hranu rjeđe. I kuhajte ih tek nakon jednog dana namakanja.
