Šećerna mastika vrlo je moderan i popularan način ukrašavanja kolača. Ovaj posao ima svoje suptilnosti. Da bi sloj mastike dobro ležao na torti, prvo ga morate prekriti kremom.
Nije svaka krema pogodna za mastiks. Mastika je šećer u prahu. Lako upija vlagu i topi se.
Priprema kolača
Treba imati na umu da lagani i prozračni kolači od želea ili suflea imaju vrlo nježnu strukturu i nisu baš pogodni za prekrivanje mastiksom. Ako to stvarno želite, prvo ih možete ukrasiti zidom od keksa da zadrže oblik. Međutim, čak i u ovom slučaju ostaje rizik od oštećenja vrha.
Ako se mastika ne otopi od kreme kojom ste namazali slojeve torte, možete je sigurno koristiti kao podlogu. U suprotnom, treba pripremiti novu kremu.
Pored toga, morate vrlo pažljivo izravnati površinu torte. Pazite da nema poderanih ivica, grba ili jamica.
Krema za mastiku
Šlag i pavlaka nisu prikladni za mastiks, ali krema od maslaca je idealna. Postoji nekoliko recepata za izradu takve kreme.
Krema sa maslacem i kondenzovanim mlekom
Umutiti 200 g putera dok se ne posvijetli. Zatim dodajte 200 g kondenzovanog mleka sobne temperature i izmešajte. Ako dodate kondenzirano mlijeko direktno iz frižidera, maslac se može uvijati od hladnoće. Ova krema dobro liječi i pogodna je za stavljanje figurica na nju. Međutim, mnogi ljudi osjećaju okus ulja u njemu.
Maslac krema na proteinima
Srušite 8 proteina sa 450 g šećera. Zatim zagrijte na laganoj vatri ili vodenoj kupelji, dodajući prstohvat soli. Cijelo vrijeme miješajte kako biste izbjegli lijepljenje. Kad se šećer rastopi, maknite s vatre i ohladite. Smanjite 600 g kvalitetnog maslaca dok ne postane kremasto. Zatim srušite vjeverice na "oštre vrhove" Dodajte maslac postepeno uz miješanje. Masa bi se trebala povećati za 1,5 - 2 puta. Tucite dok krema ne počne sjajiti. Ova krema dobro podnosi bilo kakve boje. Spretne domaćice od njega prave i cvijeće za tortu, koje potom zamrzavaju.
Ganache krema
Zakuhajte 200 g vrhnja. Dodajte 200 g sitno nasjeckane mliječne čokolade. Nakon što se čokolada otopi, sklonite je sa vatre i umutite. Stavite u frižider, najbolje preko noći. Uklonite 2-3 sata ranije prije upotrebe.
Da biste tortu dobro pripremili za mastiks, trebate jednom namazati tortu, pokriti velike udubine na njoj. Zatim stavite na sat vremena u frižider. Premažite i izravnajte manje nepravilnosti drugi put, stavite u frižider. Ponovno poravnajte vrućim nožem, nakon čega je spreman za premazivanje mastikom.
