Meso u loncima jedan je od tradicionalnih recepata ruske kuhinje. Mnoge domaćice privlače jednostavnost kuhanja, njegov uvijek odličan ukus i širina prihvatljivih varijacija. Mesno varivo u loncima je mekano i nježno, povrće je aromatično, sos bogat i gust.
Neophodno je
- Goveđi gulaš u loncu
- - 1 kg govedine;
- - 2 velike glavice luka;
- - 2 srednje šargarepe;
- - 3 kašike maslinovog ulja;
- - 3 kašike paste od paradajza;
- - 2 šolje goveđe juhe;
- - 2 kašike pšeničnog brašna;
- - 4 lista lovora;
- - 4 aleve paprike graška;
- - 8 zrna crnog bibera;
- - sol i svježe mljeveni crni biber.
- Meso u loncu sa povrćem
- - 1 kg govedine;
- - 4 srednje šargarepe;
- - 3-4 stabljike celera;
- - 1 velika glava luka;
- - 2 kašike maslinovog ulja;
- - ¼ šolje pšeničnog brašna;
- - 4 češnja belog luka;
- - 2 šolje goveđe juhe;
- - 2 kašike Dijon senfa;
- - 1 kašika Worcester sosa
- - 1 kašika soja sosa;
- - table stolni brod od smeđeg šećera;
- - ½ kašika sušenog ružmarina;
- - ½ kašičice sušene majčine dušice;
- - sol i papar.
- Svinjetina sa heljdinom kašom u loncu
- - 1 kg svinjetine;
- - 2 kašike biljnog ulja;
- - 2 glavice luka;
- - 1 velika šargarepa;
- - 3 čaše heljde;
- - 6 čaša prokuvane vode;
- - 4 lista lovora;
- - 12 zrna crnog bibera.
- Piletina sa pečurkama u loncu
- - 500 g pilećeg mesa (dojke ili butine);
- - 50 g suhih vrganja;
- - 1 čaša kipuće vode za namakanje gljiva;
- - 2 glavice luka;
- - 50 g putera;
- - ½ kašika brašna;
- - 200 ml kreme sa sadržajem masti od 10% do 23%;
- - prstohvat muškatnog oraščića;
- - sol, svježe mljeveni crni biber.
Instrukcije
Korak 1
Goveđi gulaš u loncu
Za dinstanje u loncu prikladni su relativno jeftini komadi mesa. Ne treba vam nježna pečenica ili ukusna pečenica. Uzmite meso sa križa, vrata ili natkoljenice (pazuha ili brade). Dobar način da saznate da li je meso dobro za dinstanje je samo pokušaj probijanja oštrim nožem. Ako oštrica lako uđe u rez, meso nije pogodno za dinstanje. Isperite govedinu pod mlazom vode i osušite papirnim ubrusima. Meso narežite na sitne komadiće - kockice sa stranicom od 3-4 centimetra. Kocke govedine umočite u smjesu brašna, soli i papra. Zagrijte kašiku maslinovog ulja u širokoj tavi s teškim dnom. Pržite meso u nekoliko serija dok ne porumeni i prebacite u porcionirane lonce ili jedan veći lonac.
Korak 2
Ogulite mrkvu, beli luk i luk. Nasjeckajte mrkvu na kolutiće, a luk nasjeckajte na kockice. U čistoj dubokoj tavi pržite luk dok ne postane proziran, dodajte mrkvu i pržite uz povremeno miješanje još 7-10 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte oko minutu. Ulijte pastu od paradajza, promiješajte i dinstajte još oko 5 minuta. Smjesu prebacite u lonac ili lonce, dodajte alevu papriku i crni biber, lovorov list, ulijte toplu goveđu juhu. Ako ovoj smjesi dodate kisele krastavce nasjeckane na kockice (oko 5-6 komada), dobit ćete meso u stilu Novgoroda.
Korak 3
Promiješajte sadržaj lonaca i pokrijte poklopcima ili presavijenom folijom. Stavite posudu u rernu. Budući da su sastojci u posudama već prethodno zagrijani, možete ih staviti u toplu pećnicu. U slučaju kada se hrana i lonac ohlade, stavljaju se samo u hladnu peć, kako posuđe ne bi puklo i jelo ne zagorilo. Meso kuhajte na 160-180 ° C 1 ½ -2 sata.
Korak 4
Meso u loncu sa povrćem
Posebna čar jela u loncu za mnoge je ta što možete istovremeno kuhati i glavno jelo i prilog. Meso se najčešće dinsta sa krompirom, lukom i mrkvom, u ovo povrće možete dodati i celer. Mrkvu treba oguliti i narezati na kriške debljine 2-3 centimetra. Krompir dobro operite i narežite na četvrtine. Celer narežite na komade duge 4-5 centimetara. Oljušteni luk prvo prerežite na četiri dijela, a zatim ponovo prepolovite svaku četvrtinu. Operite meso i narežite na velike kocke. Umočite u brašno pomiješano sa svježe mljevenom paprikom. U velikoj teškoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje i u njemu pirjajte režnjeve belog luka dok ne omekša i ne začini. Uklonite češnjak i pirjajte komade mesa. Ako u posudi u kojoj ste valjali meso još uvijek ima brašna, dodajte ga u tavu. Kad se na govedini pojavi smeđa kora, prebacite je u lonac. Na vrh stavite mešavinu povrća.
Korak 5
U šerpu u kojoj se pržilo meso dodajte vruću juhu, Worcestershire i soja sos, Dijon senf, smeđi šećer, ružmarin i timijan. Pustite da umak prokuha na laganoj vatri, miješajući tako da prženi komadići koji prianjaju na tavu budu uključeni u sos. Ulijte umak u lonac s mesom i povrćem i stavite ga u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Pirjati 2-2 ½ sata.
Korak 6
Svinjetina sa heljdinom kašom u loncu
Svinjetina dinstana u loncu zajedno sa heljdom na trgovački način naziva se svinjetina. Za njegovu pripremu prikladan je vrat, slabina ili meso od lopatice trupa. Isperite svinjetinu, osušite i narežite na velike kocke. Rastopite maslac u tavi i u njemu pržite meso dok ne porumeni. Prebacite svinjetinu u nekoliko lonaca.
Korak 7
Ogulite mrkvu i luk. Naribajte mrkvu na gruboj ribež, a luk nasjeckajte na pola prstena. U tavi na kojoj se pržilo meso, pržite luk dok ne postane proziran, dodajte mrkvu i pržite još 3-4 minute. Stavite povrće na meso, dodajte heljdu, stavite lovorov list, nekoliko graška crnog bibera, posolite i napunite toplom prokuhanom vodom, pokrijte poklopcima ili umotajte folijom. Stavite lonce u pećnicu zagrijanu na 180 ° C i kuhajte jelo 40-60 minuta.
Korak 8
Piletina sa pečurkama u loncu
Piletinu možete ugasiti i u loncu. Posebno je ukusan sa pečurkama. U loncu možete kuhati i vitke grudi i masnije butine. Meso treba isprati pod mlazom vode, osušiti i iseći na trake. Pržite piletinu u zagrijanoj tavi na rastopljenom maslacu. Prebacite u lonac. Prethodno namočene vrganje narežite na julienne. Ne sipajte infuziju u kojoj su gljive natopljene, dobro će vam doći kasnije. Oljušteni luk nasjeckajte na pola prstena. Pržite luk dok ne postane proziran na istoj tavi u kojoj se pržilo meso. Dodajte pečurke i kuhajte uz povremeno miješanje dok ne omekša. Šampinjone i luk prebacite na piletinu. Začinite solju, majčinom dušicom i svježe mljevenim crnim biberom.
Korak 9
U čistoj, suvoj tavi pržite pšenično brašno dok se ne pojavi karakterističan orašast okus. U tanku mlazicu ulijte prethodno zagrijanu infuziju gljiva uz neprestano miješanje rezultirajućeg umaka, dodajte vrhnje i prstohvat muškatnog oraščića. Prelijte umakom meso i pečurke. Pokrijte lonac poklopcem i pecite u rerni zagrejanoj na 180 ° C 40-60 minuta.
