Čokoladni ganache je krema od čokolade, izumljena 1850. godine, za čiju pripremu uzimaju gorke sorte čokolade. Ganache se koristi za ukrašavanje slatkiša.
Hrana potrebna za pripremu čokoladnog ganachea
Za pripremu čokoladnog ganachea trebaju vam sljedeći sastojci: 100 g tamne čokolade, 110 g vrhnja, 33-35% masti, 2 žlice šećera u prahu, 35 g maslaca.
Ovo je osnovni čokoladni ganache recept za bogatu kremu gorkog okusa. Za slatku verziju možete koristiti mliječnu čokoladu.
Kremu možete pripremiti bilo koje debljine mijenjajući proporcije proizvoda. Gusti ganache koristi se kao glazura. Krema vrlo guste konzistencije koristi se za pripremu tartufa, a čokoladni umak pravi se od laganog ganachea.
Kuhanje čokoladnog ganachea
Kremu sipajte u malu šerpu i dodajte joj šećer u prahu. Na jakoj vatri zakuhajte kremu, ali ne dopustite da proključa. Lonac se mora odmah ukloniti sa štednjaka. Čokolada se dodaje vrućoj kremi, slomljena na male komade. Tek nakon 2-3 minute sastojci se miješaju dok ne postanu glatki. Nakon toga stavite puter u šerpu i ponovo promiješajte sastojke.
Rezultat je ganache s karakterističnim sjajnim sjajem. Ohlađeni ganache gubi sjaj i predstavlja prilično gustu masu koja se može čuvati u frižideru. Ako je potrebno, kremu možete brzo zagrijati.
Profesionalne nijanse izrade ganachea
Poslastičari koriste nekoliko trikova kako bi stvorili besprijekoran čokoladni ganache glatke konzistencije i nježnog okusa. Na primjer, umjesto granuliranog šećera u kremu se dodaje glukozni sirup ili prirodni med. Suprotno tome, šećer lako kristalizira, što dovodi do uništavanja osjetljive strukture kremaste čokoladne kreme.
Ni u kom slučaju ne biste trebali kombinirati hladnu kremu s čokoladom, a zatim zagrijavati komponente. Čokolada se lako može uviti i krema postaje zrnasta. Način mešanja kreme tokom pripreme takođe je od velike važnosti. Koristi se lopatica kojom se masa laganim oscilatornim pokretima pomiče sa sredine posude na ivice.
Kad je ganache gotov, možete mu dodati arome poput ruma ili likera. Zatim se krema šalje u frižider. Ovo je vrijeme dovoljno da ganache uhvati, ali da ne postane tvrd. Krema se umutiti mikserom i koristi se za ukrašavanje kolača, slaganje kolača, pravljenje slatkiša i slaganje.
