Dogodi se da u potrazi za savršenim palačinkama isprobate recept za receptom i pretrpite još jedan fijasko. Lumpy ispada ne samo prva palačinka, već i sve naredne. Griješite po receptu i isprobate novi, ali situacija se ponavlja. Možda se ne radi o proporcijama i sastojcima, već o činjenici da radite brojne uobičajene pogreške.
Ako, bez obzira na recept, svaki put kad palačinke dobijete "gumijaste", žvakaće, viskozne teksture, onda se možda previše trudite kada mijesite tijesto. Naravno, dosadne grudice su zlo, ali ako postignete savršeno glatko tijesto, previše glutena će se osloboditi ako previše promiješate. Ona je ta koja čini palačinke ljepljivima, poput žvakaće gume. Dovoljno je postići homogeno tijesto. Najlakši način da to učinite je da zasebno istučete tečne sastojke, a zatim im u tankom mlazu dodate prosijane suhe sastojke.
Da li palačinke gore? Ako ih pržite na maslacu, čvrste materije mogu uvijek iznova ostati u tavi. Oni su ti koji gore, ostavljajući upečatljive tragove na palačinkama. Da biste ih izbjegli, pržite na ghee-u ili biljnom ulju. Kriške jagodičastog voća, voća ili čipsa od čokolade koje ste dodali u tijesto također mogu "izgorjeti". U tom slučaju stavite "vruće" nakon što ste tijesto izlili u posudu.
Tijesto puhne u posudi i na tavi, ali same palačinke su guste? Možda zato što niste čekali da mjehurići puknu. Da bi palačinka izgledala nježno, potrebno ju je okrenuti kad se na njoj pojave "rupe".
Palačinke se mogu zalijepiti za tavu ako u početku nije bila dovoljno zagrijana ili je na njoj malo ulja. Tada, kad ih okrenete, oni će se, naravno, slomiti. Palačinka se može i slomiti kada je prekratkom špatulom izvučete. Upotrijebite dugu, usku lopaticu da okrenete palačinku i ona će ostati netaknuta.
Čini se da je prva palačinka, koja se pokazala grudastom, posebno kreirana kako bi se okusilo koliko će ukusne ispasti ostatke palačinki. Ne bacajte, već probajte! Još nije kasno dodati sol, šećer, uliti malo tople tečnosti ako su palačinke previše guste.
