Mnogo je ljudi na svijetu koji vole slatkiše i dobrote. Jedna od najukusnijih poslastica je beze. Mnogi ljudi ovaj proizvod pripremaju kod kuće. Za kuhanje je potrebna pećnica. Međutim, u peći s konvekcijom beze ne rade uvijek.
Kako napraviti beze?
Sastav beza je iznenađujuće vrlo jednostavan. Njegovi glavni sastojci su samo proteini i šećer. Ponekad se beze dodaju brašno od orašastih plodova i škrob. Tako mala količina sastojaka za desert ne znači da će biti lako i jednostavno pripremiti proizvod. Neiskusnom kulinarskom specijalistu nježna beze može donijeti puno neugodnih iznenađenja. Stoga, za ispravnu pripremu beze, osoba mora imati teorijsko znanje.
Kuhanje deserta poput beze može se obaviti na tri načina.
Prvi se zove francuski. Ovu je metodu najlakše primijeniti. Pomoću nje možete pokušati savladati ovo jelo, kao i napraviti beze jednostavnih oblika koji nemaju suptilne uzorke. Ispada da je masa proteina lepršava, jaka, ali mjehurići u proizvodu su jasno vidljivi. Francuski beze priprema se na ovaj način: ohlađeni belac se tuče u jaku penu sa prstohvatom soli, zatim se malo po malo dodaje šećer ili šećer u prahu, nakon čega se sva ta masa muti do „tvrdog vrhunca“.
Drugi način pravljenja beze je talijanski. Od francuskog se razlikuje po tome što se umjesto šećera u desert dodaje strmo kuhani šećerni sirup. Vrući sirup ulije se u proizvod u tankom mlazu. Belci se tuku dok se masa ne ohladi.
Treći, najnaporniji način pravljenja bezea je švicarski. Da biste je implementirali, morate napraviti parno kupatilo. Kao rezultat ove metode, pokazaće se da je beze najgušća, najjača i postojana. Na pari masa može se koristiti za stvaranje kolačića različitih oblika i uzoraka. Njihova glavna prednost je što se brzo suše. Kuhanje se odvija na sljedeći način: posuda s proteinima i šećerom stavlja se iznad lonca kipuće vode. U tom slučaju dno posuđa ne smije doći u kontakt s kipućom vodom. Bjelanjke se tuku vrlo sporo, dok se šećer ne otopi. Tada se povećava brzina bičevanja. Rezultat bi trebala biti gusta, gusta masa.
Zašto je nemoguće kuhati beze u konvekcijskoj pećnici?
Neki u pećnici naprave desert poput beze. Kao rezultat, proizvod ne ispadne onako kako ga osoba želi vidjeti. Sve je u načinu konvekcije. Konvekcija utječe na činjenicu da se beze ne isušuje. Preciznije rečeno, efekt na desert imaju pokretne struje vrućeg zraka. Tijekom kuhanja, beze se ne smije miješati i pećnica se ne smije otvarati. Potrebno je izbjegavati svako kretanje zraka, a još više ne stvarati ga umjetno. Ako je moguće, najbolje je isključiti način konvekcije.
