Odrezak je posebno prženi komad govedine koji je pogodan za kuhanje samo određenih vrsta mesa. Za odrezak, tradicionalno se koristi rez od mladih bikova, štoviše, nekih pasmina. Da biste napravili zaista ukusan odrezak i ne pokvarili visokokvalitetni skupi proizvod, svakako biste trebali uzeti u obzir neke nijanse.
Mali trikovi za kuhanje odreska
- Postoji više od desetak vrsta odrezaka koji se međusobno razlikuju po tome što se meso za njih reže iz različitih dijelova trupa. Neke se vrste razlikuju po posebnom načinu kuhanja, na primjer, file mignon nikada se ne pravi "od krvi".
- Za odreske se ne koristi odrezak. Naprotiv, drži se 2-3 sedmice, u tom slučaju govedina postaje nježnija.
- Postoji 7 nivoa mogućeg pečenja odreska, od izuzetno rijetkih (blago zagrijanih, gotovo sirovih) do prekuhanih (duboko prženih). Štaviše, razlika u kuvanju različitih stepeni pečenja nije samo u trajanju, već i u temperaturi (od 46 ° C do više od 100 ° C).
- Odrezak možete kuhati i na rešetki sa roštilja i na posebnoj rebrastoj tavi za roštilj. Ove posude su obično izrađene od lijevanog željeza ili više proračunskog aluminijuma. Unutarnja obloga može biti granit, keramika ili teflon. Najpoželjnije za kuhanje odreska su teške posude od lijevanog željeza koje dobro zadržavaju toplinu i omogućuju brzo i ravnomjerno zagrijavanje.
Kako peći odrezak u tavi
Trebat će vam:
- 2 komada goveđeg rezanja;
- krupna sol, svježe mljeveni crni biber;
- 1-2 češnja belog luka;
- grančice timijana ili ružmarina;
- povrće i maslac.
Kuhanje korak po korak:
1. Odreske izvadite iz frižidera oko 20 minuta prije kuhanja. Dobro zagrijte tavu. Posipajte odreske solju i krupno mljevenom paprikom, nemojte pritiskati začine u kašu. Čim površina posude počne dimiti, ulijte biljno ulje i stavite komade govedine blizu središta posude.
2. Nakon otprilike 30 sekundi okrenite odreske na drugu stranu pomoću metalnih klešta. Nakon još nekoliko sekundi stavite komade mesa sa strane i pričekajte dok se masnoća sa strana ne ocijedi - to će samo koristiti šnicle.
3. Ogulite češanj belog luka i lagano ga zdrobite, stavite u tavu sa odrescima. Isječak okrećite otprilike svake minute kako bi se meso ravnomjerno kuhalo s obje strane. Kad odresci dobiju lijepu smećkastu boju, dodajte nekoliko grančica timijana u tavu (stavite s obje strane mesa) i dodajte još malo biljnog ulja.
4. Narežite komad maslaca veličine kutije šibica na trake i dodajte u tavu. Kad se otopi, umiješajte biljno ulje i tijekom kuhanja odreske prelijte smjesom ulja kako bi se temeljito upili.
5. Klještama zgrabite po češanj češnjaka iz tave i protrljajte površinu svakog odreska. Pržite odreske na grill tavi dok se ne pojave prelijepe smeđe pruge. Imajte na umu da je za kuhanje sirovog odreska dovoljno pržiti par minuta s obje strane, za srednje pržene - 3 minute, za dobro gotov odrezak - 4,5 minuta. Uklonite odreske sa tave i odmorite nekoliko minuta, a zatim isecite na trake i poslužite.
Savjet: Po želji, odrezak pržen u grilu na tavi može se u pećnici dovesti do pune pripravnosti.
