Goveđi odrezak smatra se klasičnim mesnim jelom. Vjeruje se da je kuhanje savršenog odreska kod kuće problematično, ali ako znate neke tajne kuhanja ovog jela, možete svladati umjetnost pravljenja sočnih i zakusnih odreska.
Neophodno je
- - goveđi odrezak
- - mleveni crni biber
- - sol
- - puter
- - tava od livenog gvožđa ili roštilj
Instrukcije
Korak 1
Ako je odrezak prethodno bio smrznut, stavite ga u hladnjak prethodne noći da se otopi. Izvadite meso iz hladnjaka i pustite da odstoji neko vrijeme dok ne dosegne sobnu temperaturu.
Korak 2
Isecite meso papirnatim ubrusima da upije višak vlage. Vanjska strana odreska treba biti suha. Stavite tavu na šporet. Povećajte toplotu ili temperaturu što je više moguće. Stavite grumen maslaca u tavu i sačekajte da tava skoro ne puši. Zatim dodajte još jedan komad maslaca.
Korak 3
Pospite sol i mljeveni biber na dasku za rezanje. Umočite meso u začine i lagano pritisnite dlanom tako da sol i biber dovoljno prianjaju za površinu. Ponovite ovaj postupak i za poleđinu odreska.
Korak 4
Pripremljeno meso umočite u šerpu i ostavite na miru jednu do minutu i po. Sočan biftek dobit ćete samo ako je kora dovoljno prepečena, a sok ostane u mesu. Pazite na boju bočne strane koja će biti smeđa. Jednom kada se promijeni, vrijeme je da meso okrenete na drugu stranu. Kuhanje svake strane obično traje oko 3 minute.
Korak 5
Navedeno vrijeme obično je dovoljno da biftek bude srednje rijedak. Ako je debljina mesa pregusta ili je potreban temeljito skuhan odrezak, stavite meso u pećnicu na 180 stepeni na 3-7 minuta. Kad je odrezak potpuno kuhan, izvadite ga iz pećnice i odmarajte 10-15 minuta. To je neophodno kako bi se sok ravnomjerno rasporedio po mesu i učinio ga što sočnijim.
