Dobar nož jedan je od najneophodnijih predmeta u svakoj kuhinji. Međutim, danas u trgovinama postoji toliko široka paleta noževa različitih oblika i troškova da se mnoge početnice domaćice izgube u ovoj sorti i usredotoče se isključivo na cijenu, vjerujući da za kvalitetu uvijek morate platiti.
Veličina je bitna
Prije svega, vrijedi odlučiti kakve noževe trebate. Smatra se da profesionalnom kuharu trebaju samo tri noža različite dužine: mali, srednji i veliki. Istodobno se ne uzimaju u obzir različiti specijalizirani noževi: za rezbarenje, za kruh, pečenicu, sjekiru i druge. Imajte na umu da velikim "kuharskim" noževima ukupne dužine oko 40 centimetara, najvjerojatnije, neće biti baš ugodno mahati na dasci za rezanje standardne veličine, pa je bolje uzeti masivan, ali ne baš dug nož kao "veliki". Potrebni su i srednji i mali noževi, jer se sve radnje u kuhinji ne mogu prikladno izvoditi velikim nožem.
Ne biste trebali kupovati komplete noževa na postolju, jer su oni, u većini slučajeva, prilično loše izrađeni. Uz to, otprilike polovica ovih noževa vjerovatno će biti nepotrebna.
Koliko treba koštati nož?
Među značajnim kriterijima kvalitete, cijena noža ne igra uvijek glavnu ulogu, iako se, naravno, ne biste trebali nadati da ćete kupiti nož za stotinu rubalja, s kojim će biti lako rukovati, higijenski i što je najvažnije, će trajati dugo Ima smisla usredotočiti se na raspon cijena od 500 rubalja do dvije tisuće, ovisno o veličini noža, njegovoj težini, tehnici izvođenja i dršci.
Naravno, važno je i koliko vam je nož osobno prikladan, pa je prije kupnje sve uzorke koji vam se sviđaju držati u ruci. Drška bi trebala dobro stajati na dlanu, ne smije se klizati i biti dovoljno jaka. Vrlo je poželjno da je "drška" noža jednaka dužini drške, to dodaje snagu. Drvene drške su prilično popularne, ali imaju tendenciju da nabreknu od vlage, pa je bolje obratiti pažnju na visokokvalitetnu plastiku.
Vrlo je važna stvar prisutnost takozvanog "podupirača" - metalnog dijela između oštrice i ručke. Jastuk ne samo da povećava težinu noža radi ugodnijeg rada, već štiti i prste i sprečava ulazak čestica hrane u prazninu između ručke i oštrice. U pravilu se na jeftinim modelima noževa podupirač zavaruje odvojeno i izrađen je od jeftinijeg čelika od same oštrice, ali za noževe koji koštaju oko jedne do dvije tisuće rubalja podupirač je jedna cjelina s oštricom.
Keramički noževi su dobra opcija, ali na njih treba malo privikavanja. Ovi noževi su vrlo krhki, pa ne mogu sjeći smrznutu hranu ili meso kostima.
Imajte na umu da je većina takozvanih „kovanih“noževa zapravo vruće utisnuta. Međutim, i dalje su bolji od jeftinih hladno otučenih oštrica. Upravo su ovi noževi uglavnom u ponudi u srednjoj cjenovnoj kategoriji i najoptimalniji su izbor za domaću kuhinju. Naravno, postoje i skuplji uzorci, na primjer, japanski noževi ili oštrice od titana, čiji trošak može premašiti 5.000 rubalja, ali u praksi vam takav nož vjerojatno neće biti koristan, osim ako, naravno, radite u restoran.
