Crvena riba podijeljena je u tri klase: losos, jesetra i bijeli losos. Predstavnik bilo koje klase koju odaberete, najnježnije meso i ukus neće vas ostaviti ravnodušnima. Riba se sije na različite načine, ovisi o tome što ćete od nje kuhati.
Instrukcije
Korak 1
Prije rezanja crvene ribe, morate je pripremiti. Odrežite glavu ribi i rasparajte trbuh. Morate pažljivo ripati ribu, inače žučna kesica može biti oštećena i riba će steći gorčinu. Uklonite sve iznutrice iz ribe i isperite ih pod mlazom vode.
Korak 2
Kuhanje odreska.
Stavite utrobu ribe na drvenu dasku. Uzmi dugački široki nož. Ribu narežite na ujednačene komade širine 1,5-2 cm. Ovaj način rezanja dobro je pogodan za prženje ribe.
Korak 3
Priprema fileta.
Stavite riblji trbuh dalje od sebe. Oštrim nožem ribi prerežite leđa. Rez ne smije biti jako dubok i dosezati samo kosti. Zatim odvojite filete od kostiju. Uzmite oštar nož i prečicama odvojite file od kičme. Pokreti trebaju biti od leđa do trbuha. Učinite isto s drugom stranom ribe. Uklonite sve male kosti iz rezultirajućeg sloja. Fileti se mogu kuhati cijeli ili rezati. Za rezanje stavite filete mesom prema dolje i narežite na male komade širine 1-1,5 cm.
Korak 4
Blago posoljeni fileti iz vakuumskih pakovanja mogu se rezati na različite načine.
Stavite komad fileta ispred sebe na dasku za rezanje. Uzmite težak, oštar nož i držite ga paralelno sa stolom. Držeći nož za ručku, pređite oštricom preko komada. Dobit ćete vrlo tanke riblje ploče. Ako oštrica noža nije dovoljno teška, malo pritiskajte prilikom rezanja.
Isecite komad fileta na delove od 0,5-1 cm pod uglom od 35-45 stepeni. Ovaj kut rezanja spriječit će širenje komada ribe.
Ovako izrezani fileti dobri su za pripremu sušija kod kuće.
