Najčešće se riba poslužuje bez posebnih nakita, samo lagano posuto začinskim biljem. Ali neka jela od ribe mogu postati pravi ukras svečanog stola. Jedno od ovih jela je žele od ribe u želeu od brusnice.
Neophodno je
- - Riba
- - figurno rezano povrće
- - Zeleni
- - Brojo
- - Sok od brusnice
- - Želatin
Instrukcije
Korak 1
Za ovo jelo možete uzeti bilo koju ribu, ali na stolu će najbolje izgledati jesetra, beluga i zvjezdasta jesetra. Ogulite ribu s vanjske hrskavice, narežite je na dijelove i vrlo pažljivo prokuhajte da ne izgubi oblik. Najbolji način za to je u dvostrukom kotlu.
Korak 2
Mala riba ili glave, peraje, koža jeftine velike ribe koristit će se za pripremu bujona. Kuhajte smjesu čorbe dok se kosti glava ne počnu odvajati jedna od druge. Procijedite juhu i posvijetlite je kavijarom ili leisonom. Podijelite juhu na dva dijela, u jednu dodajte sok od brusnice. Ako juha nije previše zasićena, možete joj dodati malo razrijeđene želatine.
Korak 3
Uzmite duguljasto jelo, stavite na njega komade ribe, stvarajući izgled njegovog integriteta. Ribu prelijte crvenim želeom, rasporedite površinu oko nje figuriranim kriškama kuvane šargarepe i svježeg krastavca, krugovima jaja, začinskim biljem. Narežite limun na tanke kriške i svaku četvrtinu. Stavite kriške limuna u rezove između komada ribe, tako da se malo zavale, stvarajući privid ljuskica. Ako se klinovi ne žele zalijepiti, svaki klin umočite u žele i držite malo dok se ne stvrdne.
Korak 4
Prostore između limunovih pahuljica pospite začinskim biljem i rasporedite dio laganog želea na vrh. Dobro ohladite aspik dok se ne stvrdne i poslužite. Za rezanje takve ribe bolje je uzeti nož s valovitom površinom. Kao rezultat, jelo će čak i u rezanom obliku zadiviti svojom ljepotom, a oni koji ga odluče probati i dalje će ga probati.
