Važno je ne samo kuhati ukusnu žele ribu, već je i ukrasiti tako da jelo prija oku i potakne apetit gostiju i voljenih. Nekoliko savjeta probudit će vam maštu ili podsjetiti na zaboravljene trikove. U kulinarstvu su ljepota i ukus jela nerazdvojni i jedno dopunjuje drugo.
Neophodno je
-
- 1 kg štuke;
- sijalica;
- mrkva;
- kiseli krastavac;
- 30 g želatine;
- 1 pileće jaje;
- 5 prepeličjih jaja;
- 1 lovorov list
- zelje
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Ogulite i operite štuku, isječenu na dijelove. Stavite kosti i glavu u šerpu, dodajte luk, lovorov list, zrna bibera i sol. Ulijte vodu i kuhajte 20 minuta. Zatim stavite komade štuke da se tamo kuhaju. Začinite juhu solju. Kad je riba kuhana, izvadite dijelove šupljikavom žlicom i stavite ih na posudu u bilo kojem obliku. Ostavite male razmake između fileta. Stavite posudu za ribu u frižider. Dobivenu juhu procijedite kroz gazu i, zagrijavajući, otopite u njoj prethodno natopljenu želatinu.
Korak 2
Pripremite sastojke za ukrašavanje aspika:
Šargarepu temeljito isperite i ogulite, prokuhajte. Isecite na diskove. Izrežite zvjezdicu iz svakog kruga.
Operite limun i narežite ga na tanke kriške.
Peršin operite, otkinite lišće.
Kornišone narežite na tanke ploške po dužini.
Prepeličja jaja skuhajte, lagano ogulite i prepolovite.
Korak 3
Na svaku krišku štuka stavite krug limuna, na vrh mrkve u obliku zvjezdice.
Između komada ribe stavite komadiće kornišona, polovine prepeličjih jaja i peršin. Nakon toga komade štuke napunite bujonom rastvorenom želatinom u dva koraka kako ukrasi ne bi krenuli sa svojih mjesta.
Nakon dodavanja svakog narednog dijela juhe, hladiti jelo s želeom u frižideru. Posljednji dio juhe trebao bi u potpunosti prekriti ribu i ukrase. Držite posudu u hladnjaku dok se ne stvrdne. Prije služenja kovrčavim nožem narežite na dijelove.
