Juhe se kuhaju na bazi mesne juhe, od nje se pravi žele, može biti i samostalno jelo - na primjer, s jajetom ili začinskim biljem. U svakom slučaju, neophodno je da juha ispadne prozirna, jer blatnjava može obeshrabriti i vrlo nepretencioznu osobu, a o gurmanu da i ne govorimo. Potrebno je osigurati da vaše kulinarsko remek-djelo bude transparentno tijekom pripreme.
Neophodno je
-
- bouillon;
- sirovo jaje:
- pirinač;
- platnena torba;
- mrkva;
- gaza;
- skimmer;
- mikser.
Instrukcije
Korak 1
Savršena juha dobije se ako se čisti u nekoliko faza. Kuhajte ga na laganoj vatri, povremeno skidajući pjenu. Za to postoji žlica s prorezima - velika žlica s rupama. Kad je juha gotovo gotova, izvadite velike komade mesa iz lonca. Potrebna je lagana vatra kako juha ne bi posebno burno ključala. Ako vrije ne bude vrlo jaka, juha se odmah pokaže više ili manje prozirnom.
Korak 2
Gazu preklopiti u 3-4 sloja i procijediti juhu. U ovoj fazi uklanjaju se pjena, mali komadići mesa, kostiju itd. U principu možete procijediti i vrlo fino sito. Ulijte juhu natrag u lonac. Za juhu je ovako bistra juha sasvim prikladna, ali ako je pripremate kao samostalno jelo ili kao podlogu za žele meso, morat ćete malo više poraditi.
Korak 3
Odvojite bijelo od žumanca. To se radi na sljedeći način. Lupite žlicom ili nožem po ljusci jaja tako da u sredini bude pukotina. Zamijenite malu posudu ili šalicu. Razbijte ljusku preko nje da napravite 2 "čaše". Prelijte žumanjak nekoliko puta sa jednog na drugi. U isto vrijeme, protein bi se trebao cijediti u posudu. Koristite žumanjak po vlastitom nahođenju, neće vam trebati za razjašnjavanje juhe. Protein iz jednog jajeta bit će dovoljan da razbistri 2 litre čorbe.
Korak 4
Umutite protein. Za to možete koristiti mikser ili pjenjaču. Bjelanjak je izvrstan sorbent. Možete ga učiniti još učinkovitijim dodavanjem 1 kocke leda za 1 protein. Ako pomiješate 1 protein sa 100 g mljevenog mesa i par žlica juhe, a zatim sve to lagano umutite, tada takav apsorbent ne samo da posvijetli juhu, već joj doda i hranjive sastojke.
Korak 5
Dok ste pripremali apsorbent, juha se sigurno ohladila. Zagrijte ga, ali nemojte ga prokuhati.
Korak 6
Pažljivo ulijte apsorbent. Promiješajte juhu da otopi protein ili drugi apsorbent u loncu. Potok mora biti tanak i jednolik. Ne zaustavljajte miješanje sadržaja lonca ni nakon što se protein proširi. Pirjati i kuhati juhu da zavri. Ostavite da se sadržaj lonca krčka pet minuta.
Korak 7
Ohladite juhu na sobnoj temperaturi. Nije potrebno posebno hvatati dijelove sireva bjelančevinom šupljikavom žlicom, on će se sam savršeno smjestiti na dno. Procijedite juhu kroz gazu. Dovoljno će biti nekoliko slojeva za drugo filtriranje.
