Meso od želea je ukusno i hranjivo jelo. Začini mu daju posebnu draž - hren, senf, korijenje. Ali mutna juha ne dodaje ljepotu mesu od želea. Može se olakšati, učiniti ledeno prozirnim. U kuhanju se ovaj postupak naziva povlačenjem.
Neophodno je
-
- 2 litre mesne juhe;
- bjelance.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite mesnu juhu. Prije nego što ga izvučete, bolje je procijediti kroz gazu preklopljenu nekoliko puta. To se radi za uklanjanje pjene, sitnih kostiju i velikih mrlja od masti. Prva staza čišćenja je završena. Dalji postupak za gurmanske estete.
Korak 2
Odvojite bijelo od žumanca. Za bistrenje bujona koristite samo sirovi protein. Ovaj proizvod ima sposobnost vezivanja suspenzije u tečnosti. Rezultat će biti juha koja je bistra poput vode.
Korak 3
Pripremite apsorbent. U zasebnoj posudi tucite protein dok ne postane glatka i ne stvori se gusta pjena. Ako je tekućina veća od dvije litre, upotrijebite dva proteina - juha će biti čišća.
Korak 4
Komplicirajte upijajući recept za najbolji učinak posvjetljenja. Dodajte žlicu zdrobljenog leda u bjelanjke i tucite dok se ne stvori gusta pjena. Druga verzija složenog apsorbenta: umijesite apsorbent od 100 grama mljevenog mesa (uvijenog kroz mašinu za mljevenje mesa najmanje tri puta), proteina i tri žlice juhe. Neka sjedi u hladnjaku 30 minuta i koristi se prema standardnom receptu. Mljeveno meso u upijajućem dodatku zasitit će juhu hranjivim sastojcima.
Korak 5
Pripremite čorbu. Ne bi trebalo da kipi. U idealnom slučaju, juha je vrlo vruća.
Korak 6
U tankom mlazu ulijte apsorbent u lonac s vrućom juhom uz neprestano miješanje. Tako da se apsorbent širi kroz posudu.
Korak 7
Stavite juhu na laganu vatru i dinstajte dok ne zavri. Sve to vrijeme mora se miješati. Ugasite vatru pet minuta nakon ključanja.
Korak 8
Pustite da se juha ohladi. Za to vrijeme usareni apsorbent slegne na dno posude. Procijediti.
