Zamućena juha može biti ukusna koliko god želite, ali njen izgled teško da će nekome izgledati apetitno. Da bi bilo transparentno, obično se izvodi osvetljenje. Ovaj se postupak naziva i povlačenjem, jer povlačenjem uneseno u čorbu skupljaju se čvrste čestice koje ga čine mutnim.
Neophodno je
-
- 300 g mesa;
- 1 bjelanjak;
- 1 kašika kašike čorba.
Instrukcije
Korak 1
Prođite meso nekoliko puta kroz mlin za meso, stavite u zasebnu šerpu. Što je finije rezano mljeveno meso, to će povlačenje proći bolje i brže.
Korak 2
Lagano umutite bjelanjak i dodajte mljevenom mesu.
Korak 3
Nalijte čašu ohlađene juhe u šerpu, posolite i sve temeljito promiješajte.
Korak 4
Dobivenu smjesu pustite da odstoji neko vrijeme (oko 20-30 minuta) na hladnom mjestu.
Korak 5
Zagrijte, a da malo ne prokuha, mutnu juhu koju želite da postane prozirna.
Korak 6
Ulijte aparatić u lonac sa temeljcem. Pričekajte dok ne zavrije, žlicom uklanjajte pjenu i masnoću s površine.
Korak 7
Zatim kuhajte juhu na laganoj vatri ispod poklopca pola sata do sat vremena, dok se aparatić ne uvije i slegne na dno.
Korak 8
Maknite temeljac s vatre i pustite da odstoji. Zatim ga procijedite kroz gazu ili fino sito.
